ブラックチョコレート150gを細かく砕き、50℃くらいの湯でゆっくり溶かすか、電子レンジで溶かして生チョコを作ります。

生クリーム35%を100ml、水あめ20g、無塩バター15gを合わせて電子レンジで温めます。

温めた生クリームを溶かしたチョコレートに加えて乳化させます。混ぜる際は中心から小さく混ぜ始め、徐々に重くなるまで混ぜます。

生チョコを容器（21cm×7cmの牛乳パックと同じくらいの大きさの型）に流し込み、2～3時間ほど冷蔵庫で冷やし固めます。

チョコレート100gを細かく砕き、無塩バター50gと共に湯煎または電子レンジで溶かします。

卵黄と卵白を分け、卵白（98g）を泡立ててメレンゲを作ります。全体が泡立ったらグラニュー糖80gを2～3回に分けて加え、都度しっかり泡立てます。※メレンゲはハンドミキサーを使用すると楽です。

溶かしたチョコレートとバターに温めた生クリーム40mlを加えます。

卵黄45gを1個ずつ加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。失敗しにくいのでおすすめです。

薄力粉25gとココアパウダー40gを振るって加えます。粉類を一度に加えると生地が硬くなり、メレンゲも合わせにくくなるため、粉類とメレンゲを交互に加えていきます。

時間と共にメレンゲの気泡は消えてしまうので、合わせる前に泡立て直してから、メレンゲを3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

生地を絞り袋に入れて、キューブ型のカップ（75gずつ）に絞り入れます。

軽くトントンと空気を抜き、160℃に予熱したオーブンで23分～27分焼きます。焼き上がったら乾燥しないよう室温で休ませます。

冷やし固めておいた生チョコを型から取り出し、ココアパウダーをまぶしてから、温めた包丁で2cm角にカットします。切る際は水分をしっかり拭き取ってからカットしましょう。

無糖で立てた生クリーム35%をカップケーキの上に絞り、カットした生チョコを8～9個ほど贅沢に盛り付けます。

最後にココアパウダーを飾れば完成です。