カラメルを作る。鍋に水10gと砂糖を入れ、中火で加熱する。好みの焦がし具合になったら水10gを加え、火から下ろす。

バットに布巾を敷き、プリンカップをセットする。作ったカラメルを等分にカップに流し入れる。

はちみつプリン液を作る。鍋に牛乳200g、はちみつ30g、バニラペースト少々を入れ、中火で90度程度まで温める（沸騰直前）。

別のボウルに常温に戻した卵2個を割り入れ、泡立て器で余分な空気が入らないように優しく混ぜる。

砂糖30gを加え、優しく混ぜる。

温めた牛乳を少しずつ卵液に加えて混ぜ、濾し器で裏ごしする。

プリン液は、台湾カステラの生地ができるまで冷めないようにラップをして保温しておく。

台湾カステラ生地を作る。耐熱ボウルに植物油25gを入れ、600Wで20秒加熱する。

加熱した油に薄力粉35gをふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。

牛乳25gを600Wで15秒加熱し、一気に粉と油のボウルに入れ、均一になるまで混ぜる。

卵黄2個とバニラペースト少々を加えて混ぜる。

別のボウルに卵白2個を入れ、泡立て器でサラサラになるまで泡立てる。

砂糖25gを数回に分けて加え、とろーっと垂れ落ちるくらいの固さのメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを2回に分けて加え、最初はホイッパーで、2回目はゴムベラで優しく混ぜ合わせる。

保温しておいたプリン液をプリンカップに注ぎ、表面の気泡をバーナーで取る。

カステラ生地をプリン液の上に手早く注ぐ。

天板に60〜70度のお湯を入れ、160℃に予熱したオーブンで40〜45分湯煎焼きする。

焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため、スプーンなどでカップの側面を軽く叩く。