メレンゲを使うお菓子はシフォンケーキに限らず、卵白のコシを切る工程が大事です。ホイッパーで持ち上げた時に一直線上に流れ落ちる固さになるまで混ぜるのが目安です。

こめ油は築野食品様のものがおすすめです。

プレーンのシフォンケーキにはバニラペーストがマストです。卵の臭みをなくす効果があります。バニラビーンズやバニラオイルでも代用可能ですが、熱に弱いエッセンスは加熱で香りが飛ぶため避けましょう。

米粉はふるう必要がありません。薄力粉と違いグルテンがないので、混ぜすぎても大丈夫です。

卵黄生地を作る際、こめ油の次に牛乳、その後にバニラペーストの順で混ぜるのが正しい工程です。

グラニュー糖は3回に分けてメレンゲに加えるようにしましょう。

メレンゲを泡立てる際に、塩ひとつまみ（もしくはレモン汁数滴）を加えると安定性が増します。メレンゲを丁寧に作ると、きめ細かいシフォンケーキが簡単に作れます。

メレンゲの最終的な目安は、ツノがゆるく「ぺこん」とお辞儀するくらいです。ツヤツヤに仕上がっていれば大成功です。

メレンゲは放置するとバサバサになるため、卵黄生地と合わせるたびにホイッパーでほぐしてから使いましょう。

卵黄生地とメレンゲを混ぜる際、ボウルの底に混ざりきっていない生地が残ることがあるので、ゴムベラでしっかりとすくい上げるように混ぜてください。大きなメレンゲの塊が残っていると、焼き上がりに穴が開く原因となります。

シフォンケーキを型から外す際は、パレットよりも手で外す方が簡単です。側面、筒周り、底の順に外します。米粉で作ると焼き面が剥がれやすい傾向があります。最初は抵抗があるかもしれませんが、しっかり押し込んでも跳ね返ってくるので問題ありません。

焼き上がったシフォンケーキには、ゆるめに泡立てた生クリームを添えると、より一層美味しくいただけます。