ゼラチン8gを水60mlに加えてふやかす。

小鍋に砂糖50gと水100mlを入れ、火にかけてカラメルを作る。

カラメルが茶色になったら水100mlを加え、混ぜる。

牛乳300mlとココアパウダー20gを加え、混ぜながら温める。

別の耐熱ボウルに刻んだチョコレート100gと生クリーム50mlを入れ、電子レンジで温めて溶かす。溶けたらよく混ぜる。

温めた牛乳とココアの混合液に溶かしたチョコレートを加え、混ぜる。

ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまで混ぜる。

パウンドケーキ型にチョコレート液を流し入れる。

表面の泡をバーナーで消す。

ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

冷やし固まったら型から外し、食べやすい大きさに切り分ける。

バター100gを細かくカットする。

ホワイトチョコレートチップ100gとカットしたバターを耐熱ボウルに入れ、電子レンジで溶かす。

溶けたらヘラで滑らかになるまでよく混ぜる。

卵1個の卵黄を溶かしたチョコレートとバターのボウルに加え、砂糖50gも加えてホイッパーでよく混ぜる。

薄力粉100gとベーキングパウダー5gをふるいにかける。

卵白とふるった粉類をボウルに加え、ホイッパーで混ぜる。

生地を絞り袋に入れる。

マフィン型にバターを塗る。

型に生地を絞り入れる。

予熱したオーブン（190℃）で焼く。

焼きあがったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

バター80gを細かくカットする。

小鍋にカットしたバターを入れ、火にかけて焦がしバターを作る。香ばしいきつね色になったら火からおろし、冷ましておく。

卵2個の卵白をボウルに入れ、軽く泡立てる。

卵白に砂糖50gとはちみつ10gを加え、ホイッパーで混ぜる。

薄力粉20gとアーモンドプードル50gをふるいにかける。

卵白のボウルにふるった粉類を加え、混ぜる。

冷ました焦がしバターを加え、ホイッパーで混ぜる。

生地を絞り袋に入れる。

フィナンシェ型に生地を絞り入れる。

チョコレートチップを適量散らす。

予熱したオーブン（190℃）で焼く。

焼きあがったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

一部のフィナンシェに溶かしたコーティング用チョコレートを塗る。