粉糖125gを計量し、ふるう準備をします。グラニュー糖でも代用可能ですが、粉糖の方が表面が仕上がります。粉糖は塊がある場合はふるっておきます。粉糖はこぼれやすいので注意します。

アーモンドパウダー40gを計量します。アーモンドパウダーがない場合は同量の薄力粉で代用可能ですが、入れた方が美味しいです。

薄力粉を計量し、保管用の容器に入れます。今回は薄力粉はバイオレットを使用しています。粉は匂いがつきやすいので、密閉して冷蔵庫保管がおすすめです。

抹茶7gを薄力粉に加えて、あらかじめ混ぜておきます。

無塩バター200gを常温に戻し、柔らかくしておきます。オーブンに発酵機能がある場合は、約30℃で様子を見ながら柔らかくすると良いです。

バターをゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。この工程が重要です。

計量した粉糖をバターに加え、ホイッパーに持ち替えて白っぽくなるまで混ぜます。

塩をひとつまみ（3本指で掴んだ量）加えます。

卵黄1個を加え、混ぜます。卵白は後ほど使用するため、残しておきます。全卵でもOKです。

アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで混ぜます。

生地を半分に分けます（約190gずつ）。片方は後で使用するため、ラップに包んでおきます。

プレーン生地のボウルに残りの薄力粉150gをふるい入れ、ゴムベラでサクサクと切るように混ぜます。粉が見えなくなってきたら、押して畳むようにしてまとめていきます。練らないように注意してまとめましょう。

プレーン生地をラップに包んで平らに伸ばし、冷蔵庫で冷え固まるまで1～2時間休ませます。

抹茶生地のボウルに残りの薄力粉140gと抹茶7gをふるい入れ、サクサクと切るように混ぜて、押すようにしてまとめます。

抹茶生地をラップに包んで平らに伸ばし、冷蔵庫で冷え固まるまで休ませます。

生地を冷蔵庫から取り出し、各模様の形成のため、必要な分量に分けます。50gずつを3個、80gずつを2個に分け、抹茶生地も同様に分けます。

チェック柄を作るために、プレーン生地50gと抹茶生地50gをそれぞれ幅2cm以上、厚さ1cmの棒状に伸ばします。終わったらラップをして冷蔵庫にしまっておきます。冷蔵庫に入れるとより早くできます。

ちょうちょ柄を作るために、プレーン生地50gと抹茶生地50gをそれぞれ幅3cm以上、厚さ1.5cmの角棒状に伸ばします。こちらも終わったらラップをして冷蔵庫にしまっておきます。

カジノチップ柄の芯の部分を作るために、プレーン生地50gと抹茶生地50gをそれぞれ直径2～2.5cmの円柱をめざして伸ばします。二つとも同じ太さにします。こちらも終わったらラップをして冷蔵庫にしまっておきます。

カジノチップ柄の周りの生地を作るために、プレーン生地80gと抹茶生地80gをそれぞれ厚さ5mm、幅5cm以上の板状に伸ばします。棒の長さに合わせます。こちらも終わったらラップをして冷蔵庫にしまっておきます。

先ほど残しておいた卵白をほぐし、水（適量）を加えて生地の接着剤を作ります。ここからクッキーの成形に入ります。

冷蔵庫で冷やしておいたチェック柄生地を取り出します。端を切り落とし、1cm幅にカットしていきます。

水で薄めた卵白を接着剤として接着面に薄く塗り、プレーンと抹茶が交互になるように組み立てていきます。

組み立た生地をラップで包んで軽く整え、冷蔵庫にしまっておきます。

ちょうちょ柄生地の端をカットし、1.5cm幅にカットしていきます。

縦にカットしやすいように6等分くらいにカットします。斜めの面が出るように縦にカットしていきます。

カットしたプレーンと抹茶の生地を組み合わせていきます。大きさが揃うように一列に並べます。

接着面に卵白を薄く塗り、二つを柄が交互になるように貼り合わせていきます。もう片方も同様に組み立ててしっかりとくっつけます。

隙間は余っている生地で埋めてあげましょう。

接着面に卵白を薄く塗り、二つを柄が交互になるように貼り合わせていきます。しっかりとくっつけてあげましょう。

終わったらラップをして整え、冷蔵庫にしまっておきます。

カジノチップ柄の成形をします。端をカットして、5mm幅にカットしていきます。

接着面に卵白を薄く塗り、交互になるように貼り合わせていきます。

接着面に卵白を薄く塗り、交互になるように貼り合わせていきます。

生地同士の接着、厚さを揃えるため、麺棒で転がして均していきます。

芯の部分をロール状に巻き、均していきます。しましま同士が剥がれやすいので、一気に巻いていきます。

接着面に卵白を薄く塗り、巻いていきます。長さをぴったりにします。もし足りなくなった場合は生地を継ぎ足して合わせます。

最後に平らな板で転がして形を整えたら完成です。ラップをして冷蔵庫に入れておきます。

チェック柄の周りに巻く生地を作ります。巻く生地は巻く時に割れやすいので、軽くこねるのがポイントです。幅10cm以上、奥行きを棒の長さに合わせた板を作ります。

端を切り落としたら、接着面にも同様に卵白を薄く塗り、しっかりと密着させて巻いていきます。

紙をきつく締め、空気を抜きながら巻くイメージで巻きます。

卵白を塗り、しっかりと面を合わせるように巻きます。

余分な生地はカットし、つなぎ目の部分をなぞって消していきます。

形を整えたら、ラップをして2〜3時間冷蔵庫にしまっておきます。

冷やし固めた生地をカットしていきます。今回は5〜7mm厚くらいにカットしていきます。

冷蔵庫にしまっておきます。

他の生地もどんどんカットしていきます。

ちなみに、余りの生地で作った模様は空気を抜かずに成形すると、穴ができちゃうので注意しましょう！

カットが完了したら、生地が柔らかくなってしまった場合は、冷やしてから鉄板に並べましょう！

170℃に予熱したオーブンで焼き色が着くまで焼きます。焼き色がついたら160℃に落として、トータルで17～20分程度焼きます。残り5分くらいで前後を逆にしてあげます。

焼き上がりました！完成です！