圧力鍋がない場合は炊飯器での調理がおすすめです。

裏ごし器がない場合、ざるで代用できます。

圧力鍋や炊飯器を使うと、さつまいもがしっとり柔らかく蒸せるので、裏ごしが楽になります。

網の裏からさつまいもを取る際、皮や塊が混ざらないように注意してください。

バターは有塩バターでも大丈夫です。

さつまいもが温かいうちにバターを加えると、冷たいバターも柔らかくなります。

牛乳は後から加えても良いですが、先に少し入れると混ぜるのが楽になります。

砂糖の量はさつまいもの甘さに合わせて調整してください。

絞り出しやすい固さに牛乳で調整してください。

絞り出すことで出来上がりが揃い、キレイに見えます。手で丸めたり、スプーンで成形したりしてもOKです。

バタークッキーと組み合わせると、沖縄の紅芋タルト風になります。

形を崩さないように冷蔵庫でしっかり冷やしてください。

つや出しが不要な場合は、冷蔵庫で冷やさずにそのまま焼くこともできます。