薄力粉、強力粉、ドライイースト、塩、ブラックココアパウダーが入ったボウルに溶いた卵と牛乳を加えます。

最初はゴムベラで混ぜてひとまとまりにします。

ひとまとまりになったら手で混ぜます。

台に出してしっかりハリが出るまでこねます。

叩いて、こねてを繰り返します。表面がつやつやになってべたつきがなくなるまでひたすら練ります。

生地に無塩バターを包み込み、生地を伸ばしながら練り込みます。べたつく時は軽く打ち粉をして、表面がサラサラになるまでしっかり練ります。

サラダ油を塗ったボウルに生地を入れ、35度で45分一次発酵させます。

45分たったら生地を12等分に分割し、それぞれを丸めてこねこねします。

鉄板にカットしたクッキングシートを敷き、丸めた生地を並べます。

リングドーナツにする場合は、指で穴を開けます。穴は発酵で閉じてしまうため大きめに開けるのがおすすめです。

35度で30分二次発酵させます。

かぼちゃクリームを作ります。茹でて潰したかぼちゃをペーストにし、冷やしたグラニュー糖入りの生クリームと合わせて完成です。

発酵が終わったら、160から170度位の油でドーナツを揚げていきます。片面1分半から2分を目安に揚げます。

揚げたドーナツに粉糖をまぶします。今回は泣かない粉糖を使用しました。

ドーナツの真ん中を箸などでしっかりくり抜き、生地をほじくるように空洞を作ります。

空洞にかぼちゃクリームを絞り袋でたっぷり詰めます。

溶かしたチョコレートとホワイトチョコをドーナツにディップします。お絵かきしやすいようにたっぷりつけます。

残りのチョコでハロウィンらしいデコレーションを施して完成です。