卵4つを卵黄と卵白に分け、卵黄68gを泡立て器で混ぜます。

白ゴマ油30mlを加えて混ぜます。

牛乳30mlを加えて混ぜます。

ココアパウダー15gと薄力粉40gをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜます。

卵白132gをハンドミキサーで泡立て、上白糖75gを数回に分けて加え、メレンゲを作ります。

メレンゲの一部を卵黄生地に加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを加え、ゴムベラで生地全体が均一になるように混ぜ合わせます。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、スケッパーで均一に広げます。

180℃に予熱したオーブンで15分～17分焼成します。

クーベルチュールスイート60gをボウルに入れ、湯煎で溶かします。

温めた生クリーム35% 50mlを溶かしたチョコレートに加え、混ぜ合わせます。

残りの冷たい生クリーム35% 150mlを加え、氷水にあてながら泡立てます。

上白糖2gとバニラオイル適量を加えて、チョコレートクリームを作ります。

焼き上がったスポンジ生地を裏返し、周りの硬い部分をナイフで切り落とします。

生地の表面に等間隔に切れ込みを入れます。

生地にチョコレートガナッシュを塗り広げます。

絞り袋に入れたチョコレートクリームを生地の端に絞り出し、パレットナイフで均一に広げます。

生地をしっかりと巻き、ラップで包んで冷蔵庫で冷やし固めます。

溶かしたクーベルチュールスイートとホワイトクーベルチュールスイートでロールケーキを飾り付けます。

飾り付けが固まったら、ナイフで均等な厚さに切り分けて完成です。