型にクッキングシートをセットする。

オレオ50gをジップロックに入れ、麺棒で細かく砕く。

溶かした無塩バター25gを砕いたオレオに加え、ゴムベラでよく混ぜる。

型にオレオ生地を敷き詰め、スプーンの背などで平らにする。冷蔵庫で冷やし固める。

板ゼラチン2.5gを氷水でふやかしておく。

室温に戻したクリームチーズ105gをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかにする。

グラニュー糖30gを加え、よく混ぜる。

ブラックチョコレート100gを刻み、牛乳55mlと共に電子レンジで温めて溶かす（牛乳は60℃くらいに温めておく）。

ふやかしたゼラチンを絞り、温めた牛乳とチョコレートに加えて溶かし、泡立て器で乳化させる。

溶かしたチョコレートと牛乳をクリームチーズのボウルに加え、ゴムベラでよく混ぜる。

オレオ生地を敷いた型にチョコレートチーズ生地を流し込み、表面をならす。冷蔵庫で冷やし固める。

板ゼラチン3gを氷水でふやかしておく。

室温に戻したクリームチーズ120gをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかにする。

バニラペーストを加え、グラニュー糖25gを加えてよく混ぜる。

ホワイトチョコレート80gを刻み、牛乳40mlと共に電子レンジで温めて溶かす（牛乳は60℃くらいに温めておく）。

ふやかしたゼラチンを絞り、温めた牛乳とホワイトチョコレートに加えて溶かし、泡立て器で乳化させる。

溶かしたホワイトチョコレートと牛乳をクリームチーズのボウルに加え、ゴムベラでよく混ぜる。

固まったチョコレートチーズ生地の上にホワイトチーズ生地を流し込み、表面をならす。冷蔵庫で1日冷やし固める。

板ゼラチン10gを氷水でふやかしておく。

鍋にココアパウダー60g、グラニュー糖70g、牛乳240mlを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

鍋を火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら加熱する。

加熱したグラサージュを刻んだブラックチョコレート70gの上から茶こしで濾しながら注ぎ、ゴムベラで溶かし混ぜる。

ふやかしたゼラチンを絞り、グラサージュに加えて溶かし混ぜる。

型からチーズケーキを取り出し、側面をナイフで整える。

冷やしたグラサージュをチーズケーキ全体にかけ、金網の上で余分なグラサージュを落とす。

チョコレートでデコレーションする。

好みの大きさにカットする。