切り餅を細かく切り、耐熱容器に移します。

牛乳150mlを加え、ラップをして電子レンジ600Wで3分加熱します。

電子レンジから取り出し、ゴムベラで押し付けながらお餅を溶かします。

スライスチーズ4枚をちぎりながら加え、余熱で溶けるまで混ぜ合わせます。

もし溶けにくい場合は、ラップをして電子レンジ600Wで30秒ずつ加熱し、完全に溶けるまで混ぜます。

卵3個を卵黄と卵白に分け、卵黄のみを生地に加え、しっかり混ぜ合わせます。

薄力粉40gを加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。

卵白にグラニュー糖60gを一度に加え、ハンドミキサーで高速で白くなるまで泡立て、その後低速でキメを細かくして、軽くお辞儀するくらいの固さのメレンゲを作ります。

メレンゲの1/3程度を生地に加えて、グルグルとしっかり混ぜ合わせて馴染ませます。

残りのメレンゲを2回に分けて加えます。2回目からは泡を潰さないように切るように混ぜ合わせます。

最後に残りのメレンゲの入ったボウルに生地を全て入れ、優しく混ぜ合わせます。

15cmの底が抜ける型に、型よりも5cm以上高めに切ったクッキングシートを敷きます。

生地を型に流し入れ、爪楊枝などで表面の空気を抜きます。

天板に一回り小さめの型を乗せ、その上に生地を入れた型を乗せ、天板に熱湯を張って湯煎焼きにします。

160℃に予熱したオーブンで20分焼き、表面の焼き色を確認したら、140℃に落としてさらに40分焼きます。

粗熱がとれたら型から外し、型の底で表面を優しく押さえて平らにします。