チョコレートスフレタルト | Chocolate Souffle Tartの要約
🥣 材料
👩🍳 作り方
冷えたバターにココアパウダーと薄力粉をふるい入れ、ヘラで混ぜ合わせます。
卵黄、全卵、冷水、塩、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、生地をまとめます。
生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
休ませた生地に打ち粉をし、麺棒で伸ばして型抜きし、タルト型に成形します。
型に生地を敷き詰め、余分な部分をナイフで切り落とします。
フォークで底に数カ所穴を開け、クッキングシートとタルトストーンを乗せて、170℃に予熱したオーブンで17分間空焼きします。
空焼き後、タルトストーンとクッキングシートを取り除き、生地の内側に溶き卵を塗ってさらに2分間焼きます。
完全に冷ましたタルト生地の内側にポマード状にしたバターを塗り、グラニュー糖を回しつけて余分な糖を落とします。
別のボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を入れ、ヘラでよく混ぜ合わせます。
カカオ分70%のチョコレートを計量し、湯煎などで溶かします。
牛乳を沸騰させ、混ぜ合わせた卵黄生地に少しずつ加えながら混ぜます。その後、溶かしたチョコレートを加えて混ぜ合わせます。
別のボウルで卵白をハンドミキサーで泡立て始めます。
泡立てながらグラニュー糖を数回に分けて加え、メレンゲをしっかりと立てます。
立てたメレンゲを少しずつチョコレート生地に加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。
準備しておいたタルトカップにスフレ生地を流し込みます。
180℃に予熱したオーブンで17分間焼きます。
焼き上がったタルトスフレにココアパウダーをかけて完成です。
💡 コツ・ポイント
タルト生地は冷蔵庫で1時間以上休ませることで、生地が安定し扱いやすくなります。
タルト生地にフォークで穴を開け、タルトストーンなどの重石をして空焼きすることで、生地が膨らむのを防ぎます。
焼き上がったタルト生地の内側に溶き卵を塗って焼くことで、水分が染み込むのを防ぎ、サクサクとした食感を保ちます。
タルト生地を冷まし、ポマード状にしたバターを内側に塗り、グラニュー糖を回してくっつけることで、スフレが綺麗に膨らみ、型から剥がれやすくなります。
メレンゲは泡を潰さないように、少しずつチョコレート生地に混ぜ合わせ、ふんわりとしたスフレを作ります。
このレシピについて
ビターなチョコレート風味のタルトスフレのレシピです。まず、冷えたバターに薄力粉とココアパウダーを混ぜ込み、卵黄、全卵、冷水、塩、グラニュー糖を加えてまとめたタルト生地を冷蔵庫で1時間以上休ませます。休ませた生地を型抜きし、タルト型に敷き詰めて空焼きした後、溶き卵を塗ってさらに焼き固めます。完全に冷ましたタルトカップの内側にバターとグラニュー糖をまぶして準備します。次に、スフレ生地の材料として卵黄、グラニュー糖、薄力粉を混ぜ、沸騰させた牛乳とカカオ分70%のチョコレートを加えて混ぜ合わせます。別のボウルで卵白をグラニュー糖と一緒にしっかりと泡立ててメレンゲを作り、泡を潰さないようにチョコレート生地と混ぜ合わせます。完成したスフレ生地を準備しておいたタルトカップに流し込み、オーブンで焼き上げます。仕上げにココアパウダーをかければ、しっとり柔らかいスフレ生地とビターでコクのあるサクサクのタルト生地が絶妙なハーモニーを奏でる、味わい深い大人のデザートが完成します。
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