18cmのタルト型に無塩バターを薄く塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。

タルト生地用の無塩バター75gを小さくカットし、耐熱ボウルに入れます。

電子レンジでバターを少しずつ柔らかくなるまで加熱します。

柔らかくなったバターを泡だて器でクリーム状になるまで混ぜます。

別のボウルにアーモンドパウダー25g、粉糖50g、塩1gをふるい入れ、混ぜ合わせます。

ふるった粉類を2〜3回に分けてバターのボウルに加え、その都度混ぜ合わせます。

全卵30gを溶きほぐしておきます。

溶き卵を2〜3回に分けて粉類のボウルに加え、その都度よく混ぜます。

薄力粉125gをふるいにかけておきます。

薄力粉を2〜3回に分けてボウルに加え、粉っぽさが少し残る程度にヘラで混ぜ合わせます。

生地をラップに移し、粉っぽさを残したまま軽くまとめ、冷蔵庫で8時間ほど寝かせます。

寝かせたタルト生地を麺棒でタルト型よりも一回り大きく丸く伸ばし、タルト型に敷き詰めます。

タルト型の縁からはみ出た余分な生地をナイフで切り落とし、フォークで底に数カ所穴を開けます。

タルト生地を冷蔵庫で1時間寝かせます。

冷やしたタルト生地の上にアルミホイルを敷き、タルトストーンを均一に乗せます。

160℃に予熱したオーブンで35分焼きます。

焼き上がったらタルトストーンとアルミホイルを取り除き、生地が薄いキツネ色に焼けていなければ、再度160℃で3〜10分焼きます。

焼き上がったタルト生地に卵黄をハケで塗り、140℃に予熱したオーブンで5分焼きます。

ガナッシュ用のミルクチョコレート180gを細かく刻んでおきます。

小鍋に生クリーム（45%）125g、ハチミツ15g、ラム酒10mlを入れ、混ぜながら火にかけて沸騰直前まで温めます。

刻んだミルクチョコレートに温めた生クリーム液を注ぎ、チョコレートが溶けるまで泡だて器でよく混ぜます。

ガナッシュが40℃くらいになったら、無塩バター20gを加え、艶が出るまで混ぜ合わせます。

焼き上げたタルト生地にガナッシュを流し込み、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めます。

グラサージュ用のグラニュー糖50gとココアパウダー20gをボウルで混ぜ合わせます。

板ゼラチン3gを冷水につけて柔らかくしておきます。

小鍋に水35gと生クリーム（45%）30gを入れ、火にかけて沸騰させます。

火から下ろし、グラニュー糖とココアパウダーを混ぜたものを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜたら、再度火にかけて沸騰させます。

火から下ろし、水気を絞ったゼラチンを加えて完全に溶かします。溶けたらざるで濾して滑らかにします。

グラサージュの温度が32℃くらいになったら、冷やし固めたチョコレートタルトの表面に均一に流し広げます。

グラサージュが固まるまで冷蔵庫で1時間以上冷やします。

冷やし固めたチョコレートタルトの表面に金箔を飾ります。

タルトをカットし、お好みでココアパウダーを添えて完成です。