【バニラエクセレントクリーム】鍋に生クリーム、バニラビーンズの種と鞘、グラニュー糖を入れる。

板ゼラチンをハサミで切り、氷水に浸してふやかす。

ふやけたゼラチンの水気をキッチンペーパーでしっかりと絞る。

刻んだホワイトチョコレートをボウルに入れる。

鍋を弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱し、沸騰直前で火を止める。

温めた生クリームをホワイトチョコレートのボウルにこし器で漉しながら加える。

ゴムベラで混ぜてホワイトチョコレートを溶かす。

水気を絞った板ゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。

全体をブレンダーで乳化させる。

平らなタッパーに流し入れ、ラップを密着させてかける。

冷蔵庫で8時間以上冷やし固める。

固まったクリームをボウルに移し、泡だて器で混ぜてなめらかにする。

Matfer PF18ノズルをセットした絞り袋にクリームを詰める。

【タルト生地】粉糖、アーモンドパウダー、塩を合わせてふるいにかける。

常温に戻した無塩バターをゴムベラでなめらかにする。

ふるった粉類をバターに加え、ゴムベラで混ぜる。

溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、さっくりと混ぜる。

生地をラップに移し、軽くまとめる。

めん棒で厚さ3mm程度に伸ばす。

冷蔵庫で3時間冷やし固める。

冷やした生地のラップを剥がし、打ち粉（強力粉）をする。

生地を帯状にカットする。

タルトリングの側面に生地を貼り付け、余分な部分をナイフでカットする。

底になる部分を丸く型抜きし、タルトリングに敷き詰める。

フォークでピケ（穴あけ）をする。

160℃に予熱したオーブンで20分焼成する。

焼きあがったらクーリングラックに乗せて冷ます。

【アーモンドクリーム】常温に戻した無塩バターをゴムベラでなめらかにする。

粉糖を加え、よく混ぜる。

溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

アーモンドパウダーを加え、混ぜる。

グラニュー糖と薄力粉をふるいながら加え、混ぜる。

絞り袋にクリームを詰める。

冷蔵庫で3時間冷やす。

焼いたタルト生地にアーモンドクリームを絞り入れ、表面をならす。

180℃に予熱したオーブンで16-18分焼成する。

【ガナッシュクリーム】チョコレートを刻む。

刻んだチョコレートに生クリームと水飴を加えて混ぜ、電子レンジで温めてチョコレートを溶かす。

無塩バターを加え、乳化するまで混ぜる。

焼いたアーモンドクリームタルトにガナッシュクリームを絞り、表面をならす。

【デコレーション】バニラエクセレントクリームをガナッシュの上に絞る。

ピンセットでスペアミントを飾る。

ココアパウダーを振りかける。