無塩バター90gと転化糖15gを計量し、レンジで柔らかくします。

柔らかくしたバターに転化糖とグラニュー糖135gを加えてよく混ぜます。

全卵120gを溶きほぐします。

溶き卵を少しずつバターの生地と混ぜ合わせます。

薄力粉80g、ココアパウダー25g、コーンスターチ20g、ベーキングパウダー3gをふるい入れます。

粉類が均一になるまで、ダマを潰しながらよく練り混ぜます。

長方形の型（180x120x50mm）にベーキングペーパーをセットします。

生地を型に流し込みます。

170℃に予熱したオーブンで160℃で60分焼きます。

焼き上がったケーキを型から取り出し、粗熱を取ります。

ケーキの裏面を薄く切り落とします。

ルーラーなどを使って、約1cmの厚さに3枚にスライスします。

洗ったラズベリー120gの水気をとります。

ラズベリー、ラズベリーピュレ50g、グラニュー糖120g、レモン汁10gを鍋に入れ加熱します。

実を崩しながら焦げないようにかき混ぜ、煮詰めてジャムにします。

スイートチョコレート120g（60-70%）を刻みます。

ラズベリーピュレ80gを計量します。

刻んだチョコレートとラズベリーピュレを合わせて湯せんにかけ、混ぜます。

生クリーム40mlと転化糖10gを鍋に入れ加熱します。

沸かしたクリームと転化糖を湯せんから外したチョコレートとピュレに加え混ぜます。

40℃以下になったら無塩バター20gを加え溶かし混ぜます。

ハンドブレンダーで乳化させます。

水60gとグラニュー糖75gを鍋に入れ加熱し、シロップを作ります。

シロップが透明になったら火を止め、冷ましてからキルシュワッサー5mlを加えます。

1枚目のスポンジにアンビバージュを塗ります。

ガナッシュを1層目に塗ります。

2枚目のスポンジを乗せ、アンビバージュを塗ります。

ラズベリージャムを2層目に塗ります。

3枚目のスポンジを乗せ、アンビバージュを塗ります。

薄くガナッシュでコーティングし、冷蔵庫で固めます。

ゼラチンリーフ9gを水につけておきます。

グラニュー糖150gとココアパウダー60gをホイッパーで混ぜておきます。

生クリーム100mlと水90gを鍋に入れ沸かします。

火を止め、混ぜておいたグラニュー糖とココアパウダーを加えてよく混ぜ、再び沸かします。

火を止め、水気を絞ったゼラチンを入れ溶かし、よく混ぜます。

ストレーナーでこして30℃まで冷まします。

気泡がある場合は、ブレンダーで気泡を消します。

冷やし固めたケーキにグラサージュを流し、全体をコーティングします。

余分なグラサージュを切り落とし、冷蔵庫で固めます。

上に乗せるベリー類（ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー）にナパージュを塗っておきます。

ケーキを3cm幅にカットします。

ベリーで飾り付けをして完成です。