型に薄くバターを塗ります。

薄力粉18g、アーモンドプードル30g、ピュアココアパウダー2g、ブラックココアパウダー5g、ベーキングパウダー1gを合わせてふるいます。

無塩発酵バター45gとチョコレート（カカオ分75%）6gを湯煎で溶かします。

湯煎で溶かしたバターとチョコレートに蜂蜜7gを加えて混ぜます。

（※3日前からの下準備）卵白と卵黄を分け、卵白の白いカラザをスプーンなどで丁寧に取り除きます。泡立て器でコシを切るように、ドロッと固まった部分を崩しながら混ぜて水っぽくします（泡立てないよう注意）。ラップをして冷蔵庫で3日間寝かせます。

3日間寝かせた卵白50gを計量します。

計量した卵白にグラニュー糖30gを加え、卵白が泡立たないように優しく混ぜて溶かします。

卵白とグラニュー糖を混ぜたものに、ふるった粉類を数回に分けて加え、その都度混ぜ合わせます。

粉類と混ぜた生地に、湯煎したバター、チョコレート、蜂蜜を混ぜたものを加えて混ぜます。

ゴムベラで生地のダマを潰しながらしっかり混ぜ合わせます。

ラム酒5mlを加えて混ぜます。

生地にラップをして冷蔵庫で1日寝かせます。

1日寝かせた生地をフィナンシェ型に8分目まで流し入れます。

170℃に予熱したオーブンで21分焼きます。

焼き上がったらすぐに型から取り出します。

粗熱が取れたフィナンシェの片側に溶かしたバターグラッセ（チョコレート）をつけ、一度乾かしてから再度チョコレートをつけます。

粉糖とココアパウダーで飾り付けをして完成です。