安納芋を袋から取り出し、水で洗い、両端を切り落とします。

安納芋をアルミホイルで包みます。

160℃に予熱なしのオーブンで90分焼きます。

竹串を刺してスッと通ったら焼き上がりを確認します。

焼き上がった安納芋をアルミホイルから取り出します。

安納芋を輪切りにします。

裏ごし器で安納芋を裏ごしします。

ホワイトチョコレートを細かく刻みます。

小鍋に生クリームを入れ、弱火で温めます。

温めた生クリームを刻んだホワイトチョコレートに加え、溶けるまでよく混ぜます。溶けきらない場合は弱めのレンジで加熱しても良いです。

裏ごしした安納芋を加えて混ぜます。

モンブランクリームを絞り袋に入れます。

薄力粉、上白糖、ピュアココアパウダーをふるいにかけて混ぜます。

ラードを加え、生地がまとまるまで混ぜます。

シリコンモールドに生地を入れ、スプーンで形を整えます。

フォークで生地にピケをします。

170℃に予熱したオーブンで12分焼きます。

焼きあがったタルトショコラを冷まして型から外します。

チョコレートを細かく刻みます。

温めた生クリームを刻んだチョコレートに加え、溶けるまでよく混ぜて生チョコを作ります。

栗を4～8等分に切ります。

焼きあがったタルトショコラに温かい生チョコを少量流し入れ、栗を乗せて冷蔵庫で固めます。

生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水で冷やしながら固めにホイップします。

固まった生チョコの上にホイップクリームをドーム状に絞ります。

好きなようにモンブランクリームを絞り、形を整えます。

ココアパウダーを振りかけて仕上げます。