タルト生地の作成を開始します。

無塩バターを柔らかくします。

粉糖を加えて混ぜます。

全卵を溶きほぐし、計量します。

常温に戻した全卵を2回に分けて加えます。

しっかりと乳化させてから2回目の卵を加えます。

アーモンドパウダーを加えて混ぜます。

薄力粉をふるって加えます。

最初はサクサクと切るように混ぜ、粉が見えなくなってきたら押すようにしてまとめます。

ラップに開けて冷蔵庫で3時間休ませます。

ダマンドの作成を開始します。無塩バターを柔らかくします。

粉糖を加えて混ぜます。

卵はほぐして全卵にしておきます。

全卵を3分の1加えて混ぜます。

しっかりと乳化させるためホイッパーで混ぜます。

乳化したら全卵をまた3分の1加えて乳化させます。

これ以上卵を加えると分離しやすいので、アーモンドパウダーを加えて水分を吸わせます。

乳化したら残りの全卵を加えます。

残りのアーモンドパウダーを加えてゴムベラで混ぜます。

絞り袋に入れます。空気を抜いたら使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

タルト生地の硬さを均一にするため軽く揉み込みます。

2mm厚を目指して強力粉を打ち粉にして伸ばしていきます。

2mm厚に伸ばしたら型よりふたまわり大きめのセルクルで抜いていきます。

柔らかくなっているので一度冷凍庫で5〜10分冷やしましょう。

フォンサージュをしていきます。

柔らかくなってしまったのでフォンサージュしたら一度冷凍庫で冷やします。

冷蔵庫から出し、余分な生地をカットしていきます。

フォンサージュ完了！冷蔵庫で最低30分休ませます。

底の面にピケをしていきます。

ダマンドを7〜8分目くらいまで絞ります。

170℃に予熱したオーブンで25〜30分間焼いていきます。

焼き上がったら表面と裏面を見て焼き色が付いていればOKです。

ダマンドがふくーっとしたため、逆さにして冷まします。

35%の生クリームを泡立てます。

かなりゆるめの状態で50gとっておきます。（マロンクリームに使う）

残りの生クリームを泡立てます。

かなりしっかりとした硬さに泡立てます。

生クリームを絞り袋に入れます。

シャンティで栗を接着します。

栗の周りをクリームでコーティングします。

後でマロンクリームを絞りやすいように側面は真っ直ぐにならしておきましょう。

冷蔵庫にしまっておきましょう。

マロンペーストをなめらかにしていきます。

バターもなめらかにして加えます。少しずつ混ぜていきましょう！

とっておいた生クリームを数回に分けて加えていきます！

お好みでラム酒を加えて混ぜます！（なくてもOK！）

混ぜたらマロンクリーム完成です！

モンブラン口金を使って、まずオーソドックスな形からデコレーションします。外側からぐるっと回して絞っていきます！

次は回転台で絞る方法。絞る力と回す速さを一定にするのがコツです。

次は両目口金を使います。外側から中央に向かっててっぺんを重ねながら絞っていきます。

次は丸口金(4番)を使います。くるくると回しながらクリームを隠すように絞っていきます。

次は星口金を使います。これも外側からぐるぐると一気に絞っていきます。

最後にもう一つ星口金を使います。外側から中央に向けて少しずつ細くなるように絞ります。

仕上げに余った生クリームを上に絞ります。

溶けない粉糖をふるいます。

上に栗を飾ります。

ツヤ出しにナパージュを塗ります！(なくてもOK!)

最後に金箔を飾ります！(なくてもOK!)