直径15cmのケーキ型にオーブンシートを敷き詰めて準備します。

オーブンを190℃に予熱します。

紅茶（アールグレイ）を計量し、ジップロックに入れて麺棒で細かく砕きます。

熱湯を加え、5分ほど蒸らしておきます。

蒸らした茶葉を鍋に入れ、牛乳を加えて軽く火にかけます。

無塩バターを加えて溶かし、蒸発しないようにラップをして置いておきます。

ボウルに全卵を割り入れ、ハチミツを加えて卵をほぐします。

グラニュー糖を加え、40℃くらいになるまで湯煎にかけながら混ぜます。

紅茶とバターを50℃くらいまで温めておきます。

卵をミキサーの高速で白くもったりとし、生地を落とした時に跡がつくくらいまで泡立てます。

最後の仕上げに泡の状態を均一にするため、ミキサーの低速で1分間混ぜます。

薄力粉をふるって加えます。底からすくい上げるようにして、粉気がなくなってツヤが出るまでしっかり混ぜます。

紅茶の鍋に生地を同量くらい加えて混ぜ、生地をボウルに戻して均一になるまでさっくりと混ぜ合わせます。

生地を型に流し込みます。大きな泡を消すため、数回型を落とします。

170℃のオーブンで約30分焼きます。

焼き上がったら数回型を落とし、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷まします。

オレンジの皮を剥き、薄皮と実の間に包丁を入れて身だけを取り出し、皮の部分を握ってジュースを絞ります。

オレンジはクッキングペーパーで水気を取っておきます。

鍋に水とグラニュー糖、オレンジジュースを加えて火にかけ、しっかりと沸騰させてシロップを作ります。

茶こしで濾し、冷ましておきます。

冷蔵庫からジェノワーズを取り出し、オーブンシートを剥がします。

底の焼き色の部分を薄くスライスし、15mmの厚さにスライスしていきます。

乾燥しないように軽くラップをかけておきます。

ボウルを氷水で冷やしながら、マスカルポーネチーズにグラニュー糖、生クリームを加えてミキサーの低速で泡立てます。

ツノがしなるくらいの柔らかさで一度止め、ナッペ用に全体の1/3くらいのクリームを取っておき、冷蔵庫にしまっておきます。

残りのクリームはサンド用にツノが立つくらいの硬さになるまで泡立てます。

回転台にジェノワーズをのせ、オレンジシロップを軽く塗ります。

生クリームをのせて平らに伸ばし、オレンジを縁ぎりぎりではなく1cmくらい内側に並べます。

生クリームをのせてフルーツの隙間を埋めるように伸ばし、ジェノワーズを重ねてシロップを打ちます。

生クリームを平らに伸ばし、オレンジを2周並べます。

クリームを伸ばし、ジェノワーズを重ねてシロップを打ちます。

クラム止めをします。クリームを薄く塗り、粉が表面に出ないようにします。ケーキと回転台の境目も綺麗にします。

ナッペ用に取っておいたクリームを加え、硬さを調整したらナッペをしていきます。まず上面を平らにし、側面を塗っていきます。

パレットでケーキのツノを取っていきます。クリームを取ったら毎回パレットを拭いて綺麗にしてから使いましょう。

残りの生クリームを加え、フードカラー（オレンジと黄）で着色します。

着色したクリームを上面にのせ、平らに伸ばします。

モンブラン口金を使って周りにクリームを絞っていきます。

クリームの内側にオレンジを並べます。

最後にタイムを飾って完成です。