ココアスポンジ生地を準備し、ココアパウダーと薄力粉をふるいにかけて加えます。

粉類と溶かしバターをボウルに入れ、ゴムベラでムラなく混ぜ合わせます。

生地を27x27cmのロールケーキ型に流し込み、パレットナイフで均一に広げます。

170℃に予熱したオーブンで15分間焼き上げます。

焼き上がったスポンジを型から外し、網に乗せて冷まします。

水とグラニュー糖をグラスに入れ、電子レンジで加熱して溶かし、インスタントコーヒーを加えてコーヒーシロップを作ります。

冷めたココアスポンジを1.3cmの厚さにスライスし、直径15cmと12cmのセルクルで型抜きします。

セルクル型（直径15cm）の底に15cmのジェノワーズをセットします。

ゼラチンを冷水でふやかしておきます。

冷凍庫で冷やしたボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで低速で泡立てます。

マスカルポーネチーズをゴムベラで柔らかくします。

ボウルに卵黄を入れ、鍋に水とグラニュー糖を加えて火にかけ、82℃まで沸騰させてシロップを作ります。

泡立て器で混ぜながら卵黄に熱いシロップを少しずつ加え、鍋に戻して82℃になるまで極弱火で温めます。

温めた卵黄混合物を細かい網で濾し、ハンドミキサーで高速で泡立ててパータ・ボンブを作ります。

ふやかしておいたゼラチンを電子レンジで溶かします。

柔らかくしたマスカルポーネにパータ・ボンブの半量を加え、ホイッパーで混ぜます。

溶かしたゼラチンを加え、しっかり混ぜます。

残りのパータ・ボンブを全て加え、ゴムベラでムラなく混ぜ合わせます。

泡立てた生クリームの硬さをホイッパーで調整し、ティラミスクリームに加えて混ぜ合わせます。

型にセットしたジェノワーズにコーヒーシロップを刷毛でたっぷり染み込ませます。

ティラミスクリームの半量を流し込み、平らにならします。

コーヒーシロップをたっぷり染み込ませた12cmのスポンジをクリームの上に沈めます。

残りのティラミスクリームを流し込み、パレットナイフで表面を平らに整えます。

残りのクリームを絞り袋（丸口金17番）に入れ、ケーキの表面にデコレーションします。

デコレーションが終わったら、冷凍庫で3時間ほど冷やし固めます。

冷やし固めたケーキを冷凍庫から出し、ドライヤーやバーナー、または温めたタオルなどを使って型を温め、慎重に型から外します。

ココアパウダーをふるって全体にかけます。

金箔の接着のためにナパージュを少量塗布し、ピンセットで金箔を乗せて飾り付けをします。

ティラミスケーキの完成です。

温めた包丁でケーキを切り分けます。