天板にクッキングシートをセットする。

湯煎用に鍋で湯を沸かす。湯煎する際は50～60℃くらいに冷まして使用する。

ボウルに全卵3個を割り入れ、グラニュー糖55gを加える。

湯煎しながらハンドミキサーで共立てし、生地が「8」の字を書けるくらいまで泡立てる。

薄力粉30gとピュアココアパウダー20gをふるい入れる。

ホイッパーで粉類を優しく混ぜ合わせる。

牛乳15ccと溶かし無塩バター20gを加え、スパチュラでツヤが出るまで混ぜる。

生地をクッキングシートを敷いた天板に流し入れ、カードで平らに均す。

天板を1、2回軽く落とし、大きな気泡を抜く。

180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、ラップで乾燥を防ぐ。

シロップ用の水50ml、ブランデー15ml、グラニュー糖25gを鍋に入れ、火にかけてアルコールを飛ばす。

焼き上がったロール生地にシロップを染み込ませるように塗る。

チョコクリーム用にブラックチョコレート50gを刻む。

生クリーム100mlを鍋で温める。

温めた生クリームを刻んだチョコレートに入れ、ホイッパーでチョコレートをしっかり溶かす。

冷たい生クリーム100mlを少しずつ足しながら混ぜる。

氷水を当てながらホイッパーでホイップする。ボソボソになりやすいので緩めに止めておく。

ロール生地の巻き始めに包丁で3本のスジを入れる。

巻き終わりを斜めにカットする。

ロール生地の内側にチョコクリームを均一に塗る。

濡れた布巾を下敷きにして、クッキングシートごと生地を手前からしっかりと巻く。

巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やし、形状を安定させる。

コーティング用チョコレート200g（ブラック）を刻む。

60～70℃の湯煎でチョコレートを55℃に溶かす。

マーブル台に溶かしたチョコレートの2/3を広げ、26～27℃になるまで冷ます（テンパリング）。

26～27℃になったらボウルに戻し、全体を混ぜて31℃くらいに再度温めてテストする。（3分間冷蔵庫で固まれば成功）

クッキングシートにテンパリングしたチョコレートを薄く広げ、一度固める。

固まったチョコレートを木の皮のように手で割り、ロールケーキに貼り付けやすい大きさにカットする。

冷蔵庫で安定させたロールケーキの外側にもチョコクリームを塗る。

フォークを使ってクリームの表面に木の幹のようなスジをつける。

割ったコーティングチョコレートを木の皮に見立てて貼り付ける。

粉糖を振りかけ、クリスマスデコレーションを飾って完成。