きび砂糖(70g)、米油(80g)、生クリーム35%(75g)を計量カップで計量します。米油はケーキをしっとりふわふわにするのに欠かせない材料です。生クリームも生地のしっとり感とコクを増します。

アーモンドプードル(30g)、薄力粉(70g)、ベーキングパウダー(3g)、ココアパウダー(10g)をボウルに計量し、ホイッパーでよく混ぜ合わせておきます。

大きめのボウルに全卵(1個 約50g)を割り入れ、ホイッパーでサラサラになるまでよく溶きほぐします。ダマを防ぐポイントです。

全卵のボウルに計量しておいたきび砂糖を加え、白っぽくもったりするまでよく混ぜ合わせます。砂糖が溶けることで他の材料も混ざりやすくなります。

米油を加えながら、つやが出るまでよく混ぜます。米油が生地をふんわりさせ、冷めても固くならない柔らかな食感を保ちます。

生クリームを加えながら混ぜ、全体になじませます。よりリッチな仕上がりになります。

混ぜておいた粉類（薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダー、アーモンドプードル）をふるいながら加えます。アーモンドプードルはふるわずに加えてもOKです。

粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜ、最後にゴムベラで横と底からしっかり混ぜたら生地の完成です。アーモンドプードルで生地がしっとりし、香ばしさも加わります。

オーブンを170℃に予熱しておきます。

丸型5号(15cm)に型紙を敷いておきます。

型紙を敷いた丸型に生地を流し入れます。

予熱したオーブンで170℃、22〜30分焼きます。

竹串を刺して生の生地が付いてこなければ焼き上がりです。焼きあがったらすぐに上から落としてショックを与え、型から外します。

熱いままラップをして、網の上で粗熱を取ります。

生チョコの準備をします。耐熱ボウルにスイートチョコレート(55g)と生クリーム35%(25g)を計量します。

600Wの電子レンジで合計50秒（途中で一度ボールを揺らして混ぜ、2回に分けて加熱）かけ、中心から徐々に混ぜてツヤを出し、口溶けの良い生チョコにします。

粗熱が取れたケーキに生チョコをかけ、ゴムベラで全体に均一に広げます。

冷蔵庫で20分、または常温で少しチョコを固めると、食感が変わってまた違う美味しさが楽しめます。出来立てをそのまま楽しむのもおすすめです。

少し固めた生チョコケーキをカットする際は、ナイフをガストーチで温めてからカットすると、よりきれいに切ることができます。