ガトーショコラ | 【ガトーショコラ】ホロッと濃厚蒸し焼きショコラの要約
🥣 材料
👩🍳 作り方
湯煎の準備をする。
計量したバターをボウルに入れる。
チョコレートを細かく刻む。
ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れ、50℃以上の湯煎で溶かす。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白のみを使用する。
ケーキ型に、型より高さのある型紙と、取りやすいよう2枚重ねた底紙をセットする。
オーブンを150℃に予熱する。
湯煎で溶かしたチョコレートとバターをゴムベラで全体的に混ぜる。
ココアと少量の薄力粉をふるって加え、ホイッパーでよく混ぜる。
卵白にグラニュー糖を一気に入れ、ハンドミキサーでメレンゲを立てる。上から垂らしたときに跡が消えないくらいの固さになったら、低速で1分回してキメを整える。
チョコレート生地にメレンゲをひとすくい加え、混ぜやすくする。
残りのメレンゲをすべて加え、メレンゲがなくなるまで全体を合わせる。
生地を型に流し込み、ゴムベラで表面をならしたら、型ごと台に軽く叩きつけてショックを与える。
湯煎焼き用のバットに50℃くらいのお湯を入れ、ケーキ型を置く。
150℃に予熱したオーブンで40～50分焼く。
焼きあがったら粗熱を取り、冷蔵庫で4時間以上冷やして休ませる。
冷蔵庫から取り出し、型紙をゆっくり剥がす。
皿に盛り付け、カットして完成。
💡 コツ・ポイント
湯煎のお湯は沸騰させず、ある程度熱い（50℃以上）くらいにする。
卵黄を使わず卵白のみを使うことで、口溶けが良く、ホロホロと軽い仕上がりになる。
チョコレートとバターは、使用する直前まで湯煎で保温し、温かい状態を保つ。
型紙は型より少し高さのあるシートにし、底紙は取りやすいよう2枚重ねる。
薄力粉を少量にすることで、柔らかく口溶けの良いケーキに仕上がる。
粉が少量なので、ホイッパーでよく混ぜて粉を分散させる。
グラニュー糖はメレンゲに一気に入れる。
メレンゲの固さは、上から垂らした時に跡が消えないくらい。
メレンゲのキメを整えるため、最後に1分間低速で回す。
生地を型に流し込んだ後、ゴムベラで表面をならし、型ごとショックを与えて空気を抜く。
湯煎焼きのお湯の温度は50℃くらいのものを使用する。
粗熱を取った後、冷蔵庫で4時間以上休ませることで、味がなじみ、食感が安定する。
このレシピについて
ガトーショコラを湯煎で蒸し焼きにすることで、濃厚ながらもホロホロと口溶けの良い新食感が楽しめるケーキのレシピ。バターとチョコレートを湯煎で溶かし、ココアと少量の薄力粉を混ぜた生地に、きめ細かく立てた卵白メレンゲを合わせます。型に流し込んだ生地を湯煎焼きし、冷蔵庫でしっかり冷やして完成。卵黄を使わず卵白のみを使用するのが特徴で、他にはない軽い仕上がりと新食感を味わえる、悪魔的なおいしさの逸品です。
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