湯煎の準備をする。

計量したバターをボウルに入れる。

チョコレートを細かく刻む。

ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れ、50℃以上の湯煎で溶かす。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白のみを使用する。

ケーキ型に、型より高さのある型紙と、取りやすいよう2枚重ねた底紙をセットする。

オーブンを150℃に予熱する。

湯煎で溶かしたチョコレートとバターをゴムベラで全体的に混ぜる。

ココアと少量の薄力粉をふるって加え、ホイッパーでよく混ぜる。

卵白にグラニュー糖を一気に入れ、ハンドミキサーでメレンゲを立てる。上から垂らしたときに跡が消えないくらいの固さになったら、低速で1分回してキメを整える。

チョコレート生地にメレンゲをひとすくい加え、混ぜやすくする。

残りのメレンゲをすべて加え、メレンゲがなくなるまで全体を合わせる。

生地を型に流し込み、ゴムベラで表面をならしたら、型ごと台に軽く叩きつけてショックを与える。

湯煎焼き用のバットに50℃くらいのお湯を入れ、ケーキ型を置く。

150℃に予熱したオーブンで40～50分焼く。

焼きあがったら粗熱を取り、冷蔵庫で4時間以上冷やして休ませる。

冷蔵庫から取り出し、型紙をゆっくり剥がす。

皿に盛り付け、カットして完成。