無塩バターを柔らかくなるまで練ります。

ふるった粉糖を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

溶き卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

油溶性色素をふるい入れ、全体が均一なピンク色になるまで混ぜます。

桜パウダーと薄力粉を混ぜ合わせ、ふるい入れます。

スパチュラで切り混ぜるようにして、ひとまとまりの生地にします。

生地をラップで包み、冷蔵庫で3時間休ませます。

強力粉を振った台で、生地を3mm厚さに均一に伸ばします。

20cmのタルト型に生地を敷き込み、余分な生地を切り落とし、形を整えます。

フォークでタルトの底にまんべんなく穴を開け、冷蔵庫で30分休ませます。

タルト生地にアルミホイルを敷き、タルトストーンを詰めて160℃に予熱したオーブンで35分間空焼きします。

タルトストーンとアルミホイルを取り除きます。

卵黄をハケでタルトの内側に塗り、140℃に予熱したオーブンで5分間焼きます。

塩漬け桜の花の塩分を洗い流し、水に浸して塩抜きをします。水気を切り、ガクを取り除いて花びらをほぐします。

ルビーチョコレートとホワイトチョコレートを刻み、ボウルに入れます。

桜シロップを加え、電子レンジでチョコレートを溶かします。

油溶性色素をふるい入れ、均一なピンク色になるまで混ぜて桜のガナッシュクリームを作ります。

焼き上がったタルト生地にガナッシュを流し入れ、表面を平らにならしたら冷蔵庫で冷やし固めます。

ガナッシュの上に桜の花フレークを散らし、ほぐした桜の花びらを飾ります。

グラニュー糖とアガーを混ぜ合わせます。

鍋に水と桜シロップを入れ、火にかけて沸騰させます。

沸騰したら混ぜ合わせたグラニュー糖とアガーを加え、完全に溶けるまで混ぜます。

ほぐした桜の花びらを加え、氷水にあてて40℃程度まで冷まします。

冷やし固めたガナッシュの上に桜ゼリーを流し入れ、冷蔵庫で完全に冷やし固めます。

型から取り外し、カットして完成です。