卵2個を卵黄と卵白に分け、卵黄はボウルに移します（卵黄が割れないよう注意）。

卵白に砂糖30gを入れ、ツノが立つまで泡立てます。

卵黄を軽く溶いておきます。

卵黄にメレンゲを少し入れ、ムラがないように馴染ませ、なめらかになったらOK。

残りのメレンゲと米粉30gを入れます。

ダマや粉っぽさがないように、切ってすくうようにさっくりと混ぜ合わせます。

卵焼き器に薄く油を塗り、生地を流し入れ、表面を平らに整えます。

蓋をして極弱火で10～15分焼き、焼き目が付いたら慎重に裏返します（お皿に移して戻すと簡単）。

再度蓋をして5分ほど焼き、両面焼けて中まで火が通ったらOK。

生地が乾燥しないようにラップに包んで粗熱を取り、しっとりとしていたらOK。

クッキングシートを長めに敷いて生地を乗せます。

スポンジ生地にしぼるだけホイップを絞り、均等な厚さに塗り広げます（1cmくらいがベスト）。

生地が割れないようにゆっくりと巻き、軽く形を整えておきます。

冷蔵庫で冷やして馴染ませます。

しっかりと冷えたらシートを剥がし、端を切って形を整え、お好みの厚さに切り分けたら完成です。