バナナの皮をむき、横半分にカットしてから1cm幅にスライスする。

フライパンにグラニュー糖を入れ、中火で焦がしすぎないよう溶かす。

好みの焦がし具合になったら生クリームを加え、スライスしたバナナも加えて中弱火で1～2分加熱する。

火を止めてラム酒とバニラを加え、バットに出して冷ましておく。

室温に戻した発酵バターを柔らかく練り、きび砂糖を加えてハンドミキサーで白っぽくカサが出るまで泡立てる（約5分）。

溶いた卵を少しずつ（約40秒ごと）加え、その都度泡立てる。分離した場合はアーモンドプードルを少量加えて混ぜる。

アーモンドプードルを入れ、混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでしっかりと混ぜる。

冷ましておいたキャラメルバナナを加え、生地にツヤが出るまでしっかりと混ぜる。

クッキングシートをセットした型に生地を入れ、真ん中を凹ませるようにして平らにならす。

170℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。

焼いている間に、お湯と砂糖を混ぜて溶かし、粗熱が取れたらラム酒を加えてラム酒シロップを作る。

焼き上がったら竹串で刺して生地がついてこなければOK。型ごと15cmの高さから落として蒸気を抜き、ケーキクーラーの上で冷ます。

温かいケーキに刷毛で底以外の全体にラム酒シロップを塗る。

ぴったりとラップをして、冷蔵庫で一晩休ませる。

好みの厚さにカットする。（温めた包丁を使うとより断面が綺麗に）