無塩バターを指で押して凹むくらいの柔らかさに戻す。レンジで柔らかくしてもOKだが、溶かさないようにする。

粉糖を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。ダマがある場合はふるって加える。

ホイッパーに持ち替え、白っぽくなるまで空気を含ませて混ぜる。

卵黄を加えて混ぜる。

バニラオイルを数滴加えて混ぜる。

ホイッパーについた生地もヘラで取り除く。

ここで生地を二つ（約54gずつ）に分け、片方はココア味用、もう片方はプレーンと残り3つの味用に使う。

ココア味用の生地にココアパウダー5gと薄力粉45gをふるい入れてゴムベラでサクサクと切るように混ぜる。

粉が馴染んできたら上から押さえるようにしてまとめる。生地は練らないようにする。

ココア生地をラップに包み、四角く形を整えて冷蔵庫で3時間休ませる。

残りのプレーン生地に粉糖、卵黄、バニラオイルを加え、先ほどと同様に混ぜ合わせる。

この生地を抹茶、いちご、紅茶用にそれぞれ約54gずつ分け、プレーン生地はまとめて作る。

紅茶クッキー用の生地に、牛乳小さじ1/2で混ぜておいた紅茶葉2gを加えて混ぜ、薄力粉50gをふるい入れて混ぜる。

いちごクッキー用の生地にフードカラーを加え、ヘラで混ぜて色をつける。粉タイプの場合は少量の卵白で溶かしてから加える。薄力粉50gと苺パウダー4gをふるい入れて混ぜる。

抹茶クッキー用の生地に薄力粉45gと抹茶パウダー2gをふるい入れて混ぜる。

最初はサクサクと切るように混ぜる。

粉が馴染んできたら押さえつけてまとめる。

各フレーバーの生地をラップに包み、冷蔵庫へ入れる。

平たい割箸を6本用意し、3本ずつ動かないように固定する。3本重ねた時の高さは1.4cmを基準にする。

プレーン生地を4種類分まとめて使うため、手粉（強力粉）をまぶし、生地を軽く揉んで全体の固さを均一にする。

クッキングシートを敷き、割箸をガイドにして麺棒で12cmくらいの長方形に伸ばす。

伸ばしたプレーン生地をラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく。

紅茶生地も手粉をまぶし、軽く揉んでから割箸をガイドに麺棒で3cm幅に伸ばす。色が薄い順に伸ばしていくとキレイに仕上がる。

伸ばした紅茶生地をラップに包んで冷蔵庫へ入れる。

割箸についた生地をキレイにしてから、いちご、抹茶、ココアの順で同様に生地を3cm幅に伸ばす。

伸ばした各生地はラップに包み、冷蔵庫で冷やす。

全ての生地を冷蔵庫で1時間以上冷やす。冷え固まっていないとカットした時に角が潰れるので、しっかり冷やす。

冷えたプレーン生地の端を落とし、割箸の厚さ（1.4cm）にカットする。1.4cmでなくても、揃っていればOK。

他のフレーバー生地もプレーンと同じ幅（1.4cm幅）にカットする。

接着用に卵白に水を少し混ぜたものを用意し、ハケで薄く塗る。（塗りすぎると滑ってしまう。）

接着面に卵白液を塗ったら生地を重ねて市松模様に組み立てていく。

途中で生地が柔らかくなってしまったら、冷蔵庫で一度固める。

組み上がった生地の上から平たいものでギュッと抑えてラップをする。冷蔵庫でしっかり冷やす。

冷蔵庫から出した生地を、適当な大きさ（今回は1cmくらい）にカットしていく。

カットしたクッキーを鉄板に並べる。

プレーン、ココア、紅茶、抹茶のクッキーは予熱した170℃のオーブンで10分、その後160℃で5～10分焼く。

いちごクッキーは焼いた時に色が飛びやすいので、予熱した170℃のオーブンで5分、その後160℃で5～10分、別で焼く。カットした厚さによって焼き時間は調整する。