ヨーグルトの分離した部分を混ぜておくと、ムラなく水切りができます。

ザルにキッチンペーパーを2〜3枚敷き、ヨーグルト400gを流し入れます。

ヨーグルトが溢れないようにキッチンペーパーで包みます。

1〜2kgの重石（水を入れた袋など）を乗せて、冷蔵庫で6時間以上放置し、水切りします。

水が切れてもったりとしていたらOKです。（水切り後は150g以下が目安。150g以上だと水っぽくなるので、追加で数時間水切りしてください。）

メレンゲメーカー（またはハンドミキサー）を使い、卵2個（Mサイズ）を卵黄と卵白に分けます。

卵黄は水切りヨーグルトのボウルに入れます。（卵黄が割れると泡立たなくなるので注意してください）

卵黄と水切りヨーグルトをムラがないようにしっかりと馴染ませます。

卵白に砂糖50gを入れます。（卵白は冷蔵庫で冷やしておくと泡立ちやすいです）

スフレケーキはメレンゲが命なので、しっかりとツノが立つまで泡立てます。（もったりと重たくなったらOK）

水切りヨーグルトと卵黄を混ぜたものに、メレンゲを1/3くらい入れ、ムラがないように先に馴染ませます。（このメレンゲは潰れてもOK。なめらかになったらOKです）

馴染んだら残りのメレンゲを入れます。

メレンゲが潰れないように、切ってすくうようにさっくりと混ぜます。（ふわふわ感が残ってなめらかになったらOKです）

12cmの丸型に、型に合わせてカットしたクッキングシートを敷きます。（型に薄く油を塗っておくと綺麗に敷けます）

型に生地を流し入れ、軽く表面を整えます。

天板に耐熱容器を乗せて型を乗せ、1cmほどお湯を流し入れます。

150℃に予熱したオーブンで30分焼き、その後140℃に下げて30分焼きます。

天板から上げて粗熱を取ります。

冷蔵庫で冷やすとキメが細かくなります。お好みのタイミングで切り分けてください。（冷やした方が切りやすいです）