直径15cmの丸型にクッキングシートを敷き、側面にバターを塗って準備します。

くるみ40gを型に入れ、160℃に予熱したオーブンで5分間ローストします。

人参をチーズグレーターですりおろし、150g準備します。

ボウルに薄力粉130g、アーモンドプードル30g、シナモンパウダー2g、ベーキングパウダー4g、ベーキングソーダ1g（なくても可）をふるい入れ、泡だて器で混ぜておきます。

冷ましたローストくるみを細かく刻みます。

別のボウルに常温に戻した卵2個（100g）を割り入れ、泡だて器でほぐします。

卵に黄砂糖50g、白砂糖50g、塩1gを加え、砂糖の粒がなくなるまでよく混ぜます。

植物油80g（キャノーラ油またはグレープシードオイル推奨）を加え、全体が均一になるまでよく混ぜます。

粉類を再度ふるいながら湿潤材料のボウルに加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜます。

すりおろした人参150gと刻んだくるみ40gを生地に加え、練り混ぜるのではなく、下から上に持ち上げるように優しく混ぜ合わせます。

生地を準備した丸型に流し入れ、台に軽く2〜3回叩きつけて中の空気を抜きます。

165℃に予熱したオーブンで55分間焼きます。

焼きあがったケーキをオーブンから取り出し、型から外して網の上に逆さまにして完全に冷まします。

完全に冷めたケーキを3枚にスライスし、ラップで包んで冷蔵庫で保管します。（クリームは翌日に塗っても可）

クリームチーズフロスティングを作ります。ボウルに室温に戻したクリームチーズ200gと無塩バター25gを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで混ぜます。

別のボウルに冷たいマスカルポーネチーズ130g、冷たい動物性生クリーム100g、粉糖45gを入れ、ハンドミキサーでピンと角が立つまでホイップします。

ホイップした生クリームを2回に分けてクリームチーズのボウルに加え、泡立て器でクリームが分離しないよう軽く混ぜ合わせます。

回転台にケーキの1枚目を置き、クリームをパレットナイフで全体に塗ります。

2枚目のケーキを重ね、同様にクリームを塗ります。

3枚目のケーキを重ね、上と側面にクリームを塗ります。側面はスクレーパーで余分なクリームを削り、ネイキッドケーキのように仕上げます。

パレットナイフでケーキ上面のクリームを整え、中心から外側へ渦巻き模様を描きます。

デコレーション用に、少量の人参を再度すりおろし、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。

ケーキの上に水気を拭き取った人参の千切りとフレッシュタイムを飾ります。

完成したケーキを乾燥しないようにケーキキャリアに入れ、冷蔵庫で最低3時間冷やし固めます（一晩寝かせるとより美味しくなります）。

冷やし固めたケーキをサービングプレートに移し、切り分けて提供します。