【Home Cafe・Hospitality】How to make Chocolate donut by Chez Sucre砂糖の家 | How to make fluffy chocolate donuts | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 210g
- 40g
- 30g
- 4g
- 120ml
- 50g
- 40g
- 100g
👩🍳 Instructions
強力粉210gと薄力粉40gをボウルに入れる。
グラニュー糖30gとドライイースト4gを加える。
牛乳120mlと全卵50gを加え、ボウルの中で生地をまとめる。
生地を台の上に出し、手でよく練り混ぜる。
無塩バター40gを加え、さらに生地がなめらかになるまで練り混ぜる。
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして1.5～2倍の大きさになるまで1次発酵させる。
発酵した生地を台に出し、軽く押さえてガス抜きをする。
生地を2等分し、さらにそれぞれ4等分（合計8個）に切り分ける。
切り分けた生地を丸め、手のひらで軽く平らにする。
2.5cmのセルクルでドーナツの穴をあける。
ドーナツ生地をクッキングシートに乗せ、ラップをして1.5～2倍になるまで2次発酵させる。
鍋にサラダ油を入れ、165～170℃に熱する。
ドーナツ生地をクッキングシートごと油に入れ、両面がきつね色になるまで揚げる。
揚がったドーナツを網にあげ、油を切る。
クーベルチュール・スイート100gを細かく刻む。
刻んだクーベルチュールをボウルに入れ、33℃以上にならないように湯せんで溶かす。
溶かしたチョコレートをドーナツの上半分にコーティングする。
残ったチョコレートを絞り袋に入れ、ドーナツにデコレーションする。
💡 Tips & Points
生地は無塩バターを加えてから、なめらかになるまでしっかり練り混ぜることで、ふわふわの食感に仕上がります。
1次発酵は生地が約1.5～2倍の大きさになるまで行うのが目安です。
生地を成形する際は、ガス抜きをしっかり行うことで、きめ細やかな生地になります。
ドーナツを揚げる際の油の温度は165～170℃を保ち、両面がきつね色になるまでじっくり揚げてください。
チョコレートを溶かす際は、33℃以上にならないように湯せんで溶かすことで、きれいに固まります。
About This Recipe
This video introduces a recipe for fluffy chocolate donuts that can be easily made at home. The dough, made with a base of strong flour and weak flour, is kneaded with milk, eggs, and butter, then fermented in two stages before being shaped into donuts. After frying them in oil at the right temperature until golden brown, they are coated with couverture chocolate and decorated with a piping bag to finish. You can enjoy making authentic yet approachable donuts that are visually appealing and perfect for a home café or as a gift.
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Chez Sucre砂糖の家's Channel![[Easy to make, but authentically delicious] Rich Coffee Milk Pudding ☆ Seriously, it's incredibly tasty! | Easy and Rich ♡ Coffee Milk Puddingのサムネイル](https://i.ytimg.com/vi/gl1yBM3iwrc/hqdefault.jpg)
