【Home Cafe・Hospitality】How to make Large custard pudding by Chez Sucre砂糖の家 | How to Make a Large Custard Pudding | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 30g
- 20ml
- 300g
- 100g
- 500ml
- 1本
👩🍳 Instructions
フライパンにカラメル用のグラニュー糖30gを入れ、弱火にかける。
グラニュー糖が溶けて茶色く色づくまで加熱する。
水20mlを加えて混ぜる。
火からおろし、カラメルソースをボウルに流し入れる。
プリン液用の全卵300gをボウルに割り入れる。
グラニュー糖100gを加えて、泡立て器でよく混ぜる。
バニラビーンズを縦に切り込みを入れ、中の種を取り出す。
鍋に牛乳500mlとバニラビーンズの鞘、種を入れ、弱火で沸騰直前まで温める。
温めた牛乳を卵液に少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。
プリン液を2回濾す。
表面の灰汁を取り除き、カラメルソースが入ったボウルに静かにプリン液を注ぐ。
ボウルにアルミホイルでしっかりと蓋をする。
大きめの鍋に熱湯をボウルの高さ1/3まで入れ、蓋を布巾で包んでから閉め、140℃に予熱したオーブンで60〜70分蒸し焼きにする。
焼き上がったら、そのままオーブン庫内で30分放置する。
粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷ます。
冷えたプリンをお皿にひっくり返して盛り付ける。
💡 Tips & Points
カラメルソースは焦がしすぎると苦くなるため、火加減に注意する。
プリン液を2回濾すことで、なめらかな口当たりに仕上がる。
蒸し焼き後は庫内で放置することで、余熱でゆっくりと火が通り、なめらかな食感を保つことができる。
焼き上がりは一晩冷蔵庫で冷やすことで、しっかりと固まり、味がなじんで美味しくなる。
About This Recipe
This is a recipe video for a large custard pudding. First, make caramel sauce with granulated sugar and water, and pour it into a serving dish. Next, add warm milk and vanilla beans to the pudding mixture (eggs and granulated sugar), strain it, and pour it into the dish with the caramel. Cover with aluminum foil and bake in the oven until steamed, then let it cool overnight to finish. This is an authentic custard pudding characterized by its smooth texture and gentle sweetness.
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