型（15cmセルクル）にラップを敷き、皿に乗せる。

ボウルにブラックチョコレート100gと温めた生クリーム35% 70mlを入れ、よく混ぜて溶かす。

チョコレートをセルクルに流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

冷やし固まったチョコレートを型から外し、クッキングシートを剥がす。

チョコレートをナイフでカットし、パズルのように組み合わせる。

カットしたチョコレートをセルクルに戻す。

ゼラチン5gを20mlの水で戻す。

生クリーム35% 150mlを軽く泡立てる。

鍋にグラニュー糖60gと水10mlを入れ、火にかけてキャラメルを作る。

キャラメル色になったら火を止め、生クリーム35% 100mlを2回に分けて加え、混ぜる。

再び火にかけ、弱火で混ぜながらなめらかになるまで煮詰める。

ボウルにブラックチョコレート100gと温かいキャラメルソースを入れ、よく混ぜて溶かす。

戻したゼラチンを加え、チョコレートの余熱で溶かし、混ぜる。

泡立てた生クリームを加え、スパチュラで混ぜ合わせ、チョコムースを作る。

セルクルに入れたチョコレートの上にチョコムースを絞り出し、平らにならす。

ジップロックにクッキー50gを入れ、麺棒で細かく砕く。

砕いたクッキーと溶かしたホワイトチョコレート40gをボウルで混ぜ合わせる。

チョコムースの上にクッキー生地を乗せ、スプーンで平らにならす。

ゼラチン10gを30mlの水で戻す。

水40mlとグラニュー糖60gを計量カップに入れ、電子レンジで加熱して溶かす。

溶かしたグラニュー糖水にゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

コーティング液を35℃まで冷まして使用する。

冷やし固まったムースをケーキクーラーに乗せ、型を外す。

コーティング液を濾し器で濾しながらムース全体にかける。

完成。