ボウルに全卵2個を割り入れ、泡だて器でよく溶きほぐします。

溶かした無塩バター35gを加えて混ぜ合わせます。

グラニュー糖30gを加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜます。

薄力粉75gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

牛乳合計250mlを数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

生地をこし器で濾し、ラップをかけて冷蔵庫で1〜2時間冷やします。

小鍋を弱火にかけ、サラダ油を薄く塗って温めます。

クレープ生地をお玉1杯分流し入れ、全体に広げて薄く焼き、焼き色がついたら裏返します。

裏面も軽く焼き、焼き上がったら取り出します。これを繰り返して全ての生地を焼きます。

別のボウルに全卵1個を割り入れ、グラニュー糖40gを加えてよく混ぜます。

レモン汁50mlを加えてさらに混ぜます。

レモンカードの混合液をこし器で濾し、小鍋に移します。

無塩バター50gを加え、弱火で加熱しながらとろみがつくまでゴムベラで混ぜ続けます。

とろみがついたらボウルに移し、表面にぴったりとラップをして粗熱が取れたら冷まします。

チーズクリーム用のボウルを氷水にあて、マスカルポーネチーズ100g、生クリーム400ml、グラニュー糖40gを入れます。

ハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てます。

焼いたクレープ生地にチーズクリームを薄く塗り広げます。

絞り袋に入れたレモンカードをクリームの上に渦巻き状に絞り出します。

別のクレープ生地を重ね、軽く押さえます。この作業を繰り返して層を作ります。

全ての層を重ねたら、パレットナイフでケーキの側面と上面全体にチーズクリームを塗ってコーティングします。

パレットナイフで表面をなめらかに整えます。

冷蔵庫で2〜3時間冷やして生地を落ち着かせます。

冷やし固めたミルクレープの上にチーズクリームを絞り、カットしたオレンジとピスタチオで飾り付けをします。

熱湯で温めた包丁で切り分けます。