桃3個を水で洗い、包丁で中心に切れ込みを入れ、種を避けて半分に割ります。

スプーンで桃の種を取り除きます。

桃をくし切りにします。

鍋に桃のくし切りを入れ、レモン汁1/2個分を絞り入れます。

グラニュー糖100g、水600g、バニラ棒1/2本を加え、強火にかけます。

沸騰したらアクを取り除き、弱火で5分ほど煮ます。

火からおろし、粗熱が取れるまで冷まします。

バニラ棒を取り除き、煮た桃の皮を剥きます。

皮を剥いた桃を食べやすい大きさにカットします。

カットした桃にシロップを注ぎ入れ、冷蔵庫で3時間ほど冷やします。（桃のコンポート完成）

ボウルにコンポートのシロップ100gと粉ゼラチン6gを入れ、混ぜます。

電子レンジ(600W)で20秒ほど温めてゼラチンを溶かします。

コンポートのシロップ300gに溶かしたゼラチンを加え、混ぜ合わせます。

マフィン型にグラスを斜めに傾けてセットし、桃ゼリー液を流し込みます。

冷蔵庫で1時間冷やし固めます。

別のボウルに水30gと粉ゼラチン3gを入れ、混ぜます。

冷凍ブルーベリー100gとグラニュー糖25gをボウルに入れ、混ぜます。

電子レンジ(600W)で30秒ほど温めます。

取り出してよく混ぜます。

ハンドブレンダーでブルーベリーを潰します。

溶かしたゼラチンをブルーベリーに加えて混ぜます。

こし器でブルーベリーゼリー液を濾します。

冷やし固めた桃ゼリーの上にブルーベリーゼリー液を流し込みます。

冷蔵庫で1時間冷やし固めます。

ボウルに牛乳50gと粉ゼラチン6gを入れ、混ぜます。

鍋にレモンの皮、グラニュー糖30g、はちみつ10g、牛乳150g、生クリーム200gを入れます。

弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら蒸気が立つまで温めます。

火からおろし、溶かしたゼラチン液を加えてよく混ぜます。

こし器でパンナコッタ液を濾します。

氷水の入ったボウルにパンナコッタ液の容器を浸し、ゴムベラで混ぜながら冷やします。

冷やし固めたブルーベリーゼリーの上にパンナコッタ液を流し込みます。

冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

冷やし固まったパンナコッタの上に、コンポートの桃を飾り付けます。

氷を入れたグラスにコンポートシロップを注ぎ、炭酸水を加えます。（ピーチソーダの完成）