薄力粉70g、ピュアココアパウダー12g、ベーキングパウダー3gをボウルに入れ、2回ふるう。

卵3個を卵白と卵黄に分ける。

卵黄にグラニュー糖35gを加え、ハンドミキサーで白くもったりとするまで混ぜる。

卵黄ミックスに牛乳50mlとサラダ油50mlを加え、ゴムベラで混ぜる。

ふるった粉類を卵黄ミックスに加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

冷凍庫で冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立て始める。少しほぐれたらグラニュー糖35gを3回に分けて加え、角が立つ程度の固さのメレンゲを作る。

チョコレート生地にメレンゲの1/3量を加え、メレンゲを潰さないように底から持ち上げるように混ぜる。残りのメレンゲも2回に分けて加え、色ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。

シフォン型17cmに生地を流し込む。

数回、型を上から落として気泡を抜き、180℃に予熱したオーブンで28分焼く。

焼き上がったら、逆さまにして冷ます（ワインボトルなどに刺すと良い）。

シフォンケーキが冷めたら、包丁で型から外す。

チョコレート50g(ブラック)を細かく刻み、ボウルに入れる。

生クリーム100mlを小鍋で温める。

温めた生クリームを刻んだチョコレートに注ぎ、泡立て器でチョコレートが溶けるまで混ぜる。

粗熱が取れたチョコにグラニュー糖20gと冷たい生クリーム100mlを加え、氷水で冷やしながら泡立て器でホイップする。

冷めたシフォンケーキにチョコクリームをナッペする。

盛り付け用のクルミを粗く刻む。

少し温めたパン切り包丁等でシフォンケーキをカットし、皿に盛り付ける。

生クリーム、チョコレートソース、刻んだクルミ、ココアパウダー、ミントの葉でデコレーションして完成。