室温に戻した無塩バター60gをボウルに入れ、クリーム状になるまでゴムベラで練ります。

粉糖45gを加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。

卵黄25g（足りない場合は卵白を足す）を加え、よく混ぜます。

塩ひとつまみ、ココアパウダー12g、アーモンドプードル15gを加え、全体がなじむまで混ぜ合わせます。

薄力粉90gをふるい入れ、切るように混ぜながら生地をまとめます。

まとめた生地をラップで包み、平たくして冷蔵庫で2時間以上休ませます。

休ませた生地をラップに挟んで、めん棒とアクリルルーラーを使って3mmの厚さに伸ばします。

伸ばした生地をセルクル（クッキーカッター）で丸く抜き、シルパンを敷いた天板に置きます。生地が緩い場合は冷蔵庫で30分冷やしてから作業すると良いでしょう。

残りの生地をまとめ、側面用に伸ばし、セルクルに合わせて細長くカットします。

丸く抜いた底生地と細長い側面生地をセルクルにセットし、膨らみ防止のためにフォークで穴を開け、生地と型の間に空気が入らないようにしっかりと押さえます。

はみ出た生地はナイフでカットし、形を整えます。

生地を焼く前に、さらに冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

型紙（またはアルミホイル）を敷き、タルトストーン（生米や小豆でも可）を入れて、170℃に予熱したオーブンで15分間焼きます。

15分後、タルトストーンと型紙を外し、さらに170℃で25分間焼き上げます。

焼いている間に、卵黄と少量の水を混ぜて刷毛で塗れる状態にし、卵白が混じる場合は濾して準備しておきます。

焼き上がったタルト生地の内側に卵黄液を軽く塗り、170℃で2分間焼いてタルト生地を完成させます。

焼き上がったタルト生地は粗熱がとれるまで型に入れたままにしておきます。

セルクルを外し、毛羽立ちが気になる部分は、おろし金などで表面を整えます。

ブラックチョコレート100gを細かく刻み、50℃くらいの湯煎で溶かします。（包丁で刻んでも、電子レンジで溶かしてもOK）

溶けたチョコに、電子レンジで温めた牛乳80mlを加え、泡立て器でよく混ぜます。

湯煎から外し、10℃〜13℃くらいの冷水に当てながら、空気をたくさん含ませるように泡立て器で混ぜ、フワフワのムースにします。

チョコムースが23℃になるまで冷めたら、焼き上がったタルト生地に8〜9分目まで流し込みます。23℃以上に冷ましすぎると固まり始めるので注意してください。

チョコムースを流し込んだタルトは、冷蔵庫に入れて固めます。

チョコムースを固めている間に、ミルクチョコレート100gを細かく刻み、湯煎または電子レンジで溶かします。

溶けたミルクチョコレートに、温めた生クリーム90mlを加え、ゴムベラでよく混ぜてガナッシュを作ります。（牛乳と間違えないように注意）

ガナッシュを絞り袋（またはスプーン）に入れ、固まったチョコムースの上に絞り入れます。

ガナッシュが固まったら、チョコペンで好みの模様を描いて飾り付けをします。

最後に銀箔、ドライフランボワーズ、ココアパウダーなどで飾り付けをして完成です。