卵6個を卵黄と卵白に分けます。卵白は別のボウルに入れ、使用するまで冷蔵庫で冷やしておきます。卵黄は1個のみ使用します。

使用する卵黄1個に砂糖10gを加え、淡い黄色になるまで泡立て器でよく混ぜます。

バニラエクストラクト3gを加え、さらに混ぜ合わせます。

コーンスターチ10gを加え、ダマにならないようになめらかになるまで混ぜます。

冷蔵庫で冷やしておいた卵白6個にレモン汁10gとコーンスターチ5gを加えます。

ハンドミキサーで卵白を泡立て始めます。ビールのような泡状になったら、砂糖20gを3回に分けて加えながら、角がしっかりと立つまで泡立て続けます。

ハンドミキサーを最低速度にして1～2分間泡立てて、メレンゲの泡のきめを細かく整えます。

卵黄の生地をメレンゲに加え、泡を潰さないように下から上にすくい上げるようにして、ゴムベラで丁寧に混ぜ合わせます。

オーブン対応の器に生地を高く盛り付けます。

150°Cに予熱したオーブンの一番下の段で、50分間焼きます。

焼き上がった熱々のスフレの真ん中をナイフで切り開き、バニラアイスクリームを添えて完成です。