直径15cmのセルクルにラップをかけ、オーブンシートを敷いて準備します。

オレオ75gをジップロックに入れ、麺棒でクリームごと細かく砕きます。

砕いたオレオに溶かした無塩バター30gを加え、よく混ぜ合わせます。

準備した型にバターと混ぜたオレオを敷き詰め、隙間なくきゅーっと押し込み、冷蔵庫で冷やします。

生クリーム35% 150mlをボウルに入れ、氷水に当てながらとろみがつく程度まで泡立て、冷蔵庫で冷やしておきます。

チョコレートムース用のゼラチン5gを水20mlでふやかしておきます。

クーベルチュールスイート（カカオ56%）100gを湯煎で溶かします。

別のボウルに卵黄34g（2個分）、水5ml、グラニュー糖30gを入れ、泡だて器でほぐし混ぜます。

卵黄ミックスを80℃の湯煎にあて、筋が残るくらいまでもったりするまで泡立てます。

湯煎から外し、溶かしたゼラチンを少しずつ加えながらハンドミキサーで混ぜます。

湯煎で溶かしたチョコレートに泡立てた卵黄をさっくりと混ぜ合わせます。

泡立てた生クリーム80mlをチョコレートと卵黄の混ぜたものに合わせます。固まるのが早いので手早く混ぜるのがポイントです。

チョコムースをオレオの敷き詰めた型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。

2層目の生チョコを作ります。クーベルチュールスイート（カカオ56%）60gを500Wのレンジで20秒ずつ数回かけ溶かします。

溶かしたチョコレートに60℃くらいに温めた生クリーム35% 45mlを加え、中心から徐々に混ぜ合わせます。

固まったチョコムースの上に生チョコをゴムベラにあてて優しく注ぎ、蓋をして冷蔵庫で冷やし固めます。

コーヒーキャラメルムース用のゼラチン5gを水20mlでふやかしておきます。

別のボウルに卵黄34g（2個分）とグラニュー糖30gを入れ、白っぽくなるまで泡立てます。

鍋に牛乳80mlを入れ、60℃付近まで温めます。粉コーヒー4gを加え溶かします。

温めたコーヒー牛乳と卵黄を泡だて器で混ぜ合わせます。

アパレイユを鍋に戻し、中火で84℃まで温めます。細かい泡が徐々に消え、とろみがついたら火を止めます。

アパレイユをボウルに移し、余熱でふやかしたゼラチンを溶かします。

氷水にあてて、30℃くらいまで冷やします。

冷ましたアパレイユに残りの泡立てた生クリーム70mlを加え、混ぜ合わせます。

コーヒーキャラメルムースを固まった生チョコの上に流し込み、蓋をして1日冷蔵庫で冷やし固めます。

コーヒーゼリーを作ります。ゼラチン10gを水30mlでふやかしておきます。

鍋に水350ml（飾り用は半量で良い）、グラニュー糖40g、粉コーヒー4gを加え、火にかけます。全体が溶けたらふやかしたゼラチンを加えます。

溶け残りのゼラチンがあるとイメージした固さにならないので、しっかり溶かしてから氷水にあてて冷やします。

固まったコーヒーゼリーをフォークで適度にほぐします。（いじりすぎるとゼリーが濁ったような見栄えになるので注意）

固まったコーヒーキャラメルムースの上にほぐしたコーヒーゼリーを隙間なくのせます。

型から外します。セルクルを温めて、オーブンシートとラップをゆっくり剥がします。

カットして盛り付けたら完成です。