レモン型に溶かしバターを薄く塗り、薄力粉をまぶして冷蔵庫で冷やします。余分な粉は落とします。

レモンを水で洗い、布巾で水気を拭き取ります。レモンの皮を1/2個分すりおろし、レモン汁を10ml絞ります。

ボウルにグラニュー糖60g、全卵1個、卵黄1個を入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜます。

湯煎にかけて卵液を温めながら、もったりとして生地で8の字が描けるリボン状になるまでハンドミキサーで泡立てます。

レモンのすりおろしとレモン汁を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

薄力粉50gとアーモンドパウダー20gをふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。

溶かしバター25gを加え、生地にツヤが出るまでさっくりと混ぜ合わせます。

生地をレモン型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで18分焼きます。

焼き上がったケーキを型から外し、網の上で冷まします。

ピスタチオを細かく刻みます。

ホワイトチョコレート120gを30gと90gに分けます。

多い方のホワイトチョコレート(90g)を電子レンジで溶かします。

溶かしたホワイトチョコレートに刻んだホワイトチョコレート(30g)を加え、混ぜてテンパリングします。

ケーキの表面にテンパリングしたホワイトチョコレートをコーティングし、刻んだピスタチオを散らして飾り付けます。