薄力粉100gを25gと75gに分け、まず25gの方をボウルに入れ、グラニュー糖、粉糖、トレハロース、アーモンドパウダー、発酵バター（分量外）を加えてヘラでよく混ぜる。

全卵20gを加え、さらに混ぜて均一にする。

残りの薄力粉75gを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地をラップで包み、1晩（約8時間）冷蔵庫で休ませる。

クレーム・ダマンドを作る。室温で柔らかくした発酵バター（分量外）に粉糖（分量外）を加えてヘラで混ぜる。

アーモンドパウダー（分量外）と溶いた全卵（分量外）を少しずつ加えて混ぜる。

薄力粉（分量外）とグラニュー糖（分量外）を合わせたものをさらに加えて混ぜる。

これもラップをして1晩、冷蔵庫で休ませる。

カスタードクリームを作る。卵黄2個をボウルに割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。

白砂糖（分量外）を加えて混ぜ、ダマを潰すようにしっかりと混ぜる。

薄力粉（分量外）を加えて混ぜる。

バニラのさやを切ってバニラビーンズを取り出し、牛乳（分量外）に混ぜておく。

バニラビーンズ入りの牛乳を鍋で少し温め、卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜる。

牛乳を全部移して混ぜたら、濾して鍋に戻す。

火にかけて、鍋底をこするようにつねに混ぜながら加熱し、クリーム状にする。

カスタードが固まったら、すぐに氷水で冷やす。

生クリーム15mlとキルシュワッサー15ml（お好みで）を加えて混ぜる。

打ち粉をした麺台に休ませたパートサブレの生地を広げ、型抜きで丸く抜き、タルトリングの内側にバター（分量外）を塗って生地を敷き詰める。

フォークで生地にピケし、重石を乗せて冷凍する。

凍らせた生地をオーブンに入れ、予熱ありの160℃で25分焼く。

焼き上がったら型から外し、さらに170℃で5分焼く。

クレーム・ダマンドと解凍した冷凍ベリー（分量外）をミックスし、焼き上がったパートサブレに詰めて180℃で10分焼く。

焼き上がったタルト台の上にカスタードクリームを絞り、ラズベリー、ストロベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、レッドカラント、ミントの葉を彩りよく盛り付ける。

ナパージュを刷毛で塗ってツヤを出す。

仕上げに粉糖を振りかけたら完成。