卵黄とグラニュー糖（55g）をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。

別のボウルに卵白とグラニュー糖（55g）を2〜3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで角が立つメレンゲを作ります。

泡立てた卵黄生地にメレンゲの1/3量を加えて混ぜ合わせます。

ココアパウダー（30g）をふるい入れ、スパチュラでサックリと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを2〜3回に分けて加え、泡を潰さないように丁寧に混ぜ合わせます。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、表面を平らにならします。

180℃に予熱したオーブンで12分間焼成します。

焼き上がったスポンジケーキを天板から取り出し、クッキングシートを剥がしてケーキクーラーで冷まします。

ムース型（180x120x50mm）でスポンジケーキを型抜きし、型の底にラップを貼ってからスポンジをセットします。

ホワイトチョコレート（60g）を細かく刻みます。

生クリーム（42%、100g）を鍋に入れ、弱火で加熱して人肌程度に温めます。

刻んだホワイトチョコレートに温めた生クリームを加え、完全に溶けて滑らかになるまで混ぜ合わせます。

クリームチーズ（400g）をボウルに入れ、電子レンジで温めて柔らかくします。

グラニュー糖（80g）を加え、泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。

溶かしたホワイトチョコレートと生クリームの混合物をクリームチーズに加えて混ぜ合わせます。

ヨーグルト（180g）を加えてさらに混ぜます。

別のボウルに生クリーム（42%、100g）を入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで8分立てにします。

泡立てた生クリームをレアチーズ生地に数回に分けて加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

粉ゼラチン（13g）を冷水（40ml）でふやかし、電子レンジで溶かします。

溶かしたゼラチンをレアチーズ生地に加えてよく混ぜます。

レアチーズ生地を一度ざるで漉し、滑らかにします。

ムース型に流し込み、軽く台に打ち付けて空気を抜き、表面を平らにならします。

イチゴを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、スライスします。

レアチーズ生地の上にスライスしたいちごを並べます。

冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

固まったら型を外します。

温めたナイフでケーキをカットします。

チャービルを飾り付け、お好みでココアパウダーを振って完成です。