【Just mix・Home Cafe】How to make Madeleine by ともカフェ もか🙈💓 | Preparation time: 10 minutes ✨ How to make truly delicious madeleines 💕💕 | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 2個
- 1個
- 60g
- 20g
- 90g
- 2g
- 60g
- 適量
👩🍳 Instructions
レモンの皮（白い部分の苦味を避けるため黄色い表面のみ）をすりおろす。
レモンを半分に切り、果汁を絞って種を取り除く。
ボウルに卵を溶きほぐし、はちみつとグラニュー糖を加えてホイッパーでつやが出るまでよく混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
ふるった粉類を一度に卵液に加え、ホイッパーで中心から円を描くように混ぜる。粉っぽさがなくなり、生地につやが出るまで混ぜる。
すりおろしたレモンの皮とレモン果汁を加えて混ぜる。
バターを電子レンジ（600Wで50秒）で加熱して溶かし、50度程度に冷ます。
温かいバターを生地に加え、ホイッパーのワイヤーに生地を通すようなイメージで優しく混ぜる。
ボウルにラップをかけ、生地を冷蔵庫で30分以上休ませる（できれば一晩）。
柔らかくしたバターを刷毛でマドレーヌ型にまんべんなく塗る。
冷蔵庫から型を出し、茶こしなどで型全体に強力粉をふるい、余分な粉は型をひっくり返してはたく（シリコン型の場合はバターのみでOK）。
休ませた生地をゴムベラで混ぜ、全体の固さを均一にする。
絞り袋に生地を入れ、マドレーヌ型に8分目程度まで生地を絞り入れる。（入れすぎると溢れるので注意）
190度に予熱したオーブンで10～12分焼く。
焼きあがったらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
粗熱が取れたら、乾燥しないようにラップや袋に入れて保管する。
💡 Tips & Points
レモンが手に入らない場合は市販のレモン果汁でも良いが、フレッシュなレモンを使うのがおすすめ。
レモンの皮も使う場合は、防カビ剤不使用のものを使用する。
グラニュー糖の代わりに上白糖を使うと、上白糖に含まれる転化糖のおかげでしっとり感がさらに増す。
生地は必要以上に混ぜ続けない。表面につやが出ればOK。
おへそのあるマドレーヌを作りたい場合は、生地を一晩冷蔵庫で休ませるのがおすすめ。
型に生地を入れる際はスプーンでも良いが、絞り袋に入れると作業効率が上がる。
マドレーヌを焼くときは金属製の型がおすすめ。外側がカリッ、中はふんわりと焼ける。
粗熱が取れたら、乾燥を防ぐためにラップや袋に入れて保存する。常温で放置すると水分が抜け、パサパサの食感になる。
強力粉を型にまぶすと、シェル模様がよりくっきり出て美しい仕上がりになる。
作りたては外カリッ中ふんわりの食感のコントラストが楽しめる。1日寝かせるとよりしっとりとした味わいになる。
はちみつを入れることで、濃い焼き色がつきやすくなる。
発酵バターを使用すると、ワンランク上の風味豊かなマドレーヌになる。
About This Recipe
This video introduces a recipe for truly delicious madeleines that can be easily made in just 10 minutes. They are characterized by their light and moist texture, making them perfect as a gift. Using plenty of fresh lemon zest and juice gives them a store-bought aroma and flavor. One egg makes 12 madeleines, making it ideal for mass production. Freshly baked, they offer a delightful contrast between the crispy exterior and fluffy interior, while the next day the flavors meld together for an even more moist and delicious taste. Using fermented butter will result in even more flavorful madeleines.
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