レモンの皮（白い部分の苦味を避けるため黄色い表面のみ）をすりおろす。

レモンを半分に切り、果汁を絞って種を取り除く。

ボウルに卵を溶きほぐし、はちみつとグラニュー糖を加えてホイッパーでつやが出るまでよく混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

ふるった粉類を一度に卵液に加え、ホイッパーで中心から円を描くように混ぜる。粉っぽさがなくなり、生地につやが出るまで混ぜる。

すりおろしたレモンの皮とレモン果汁を加えて混ぜる。

バターを電子レンジ（600Wで50秒）で加熱して溶かし、50度程度に冷ます。

温かいバターを生地に加え、ホイッパーのワイヤーに生地を通すようなイメージで優しく混ぜる。

ボウルにラップをかけ、生地を冷蔵庫で30分以上休ませる（できれば一晩）。

柔らかくしたバターを刷毛でマドレーヌ型にまんべんなく塗る。

冷蔵庫から型を出し、茶こしなどで型全体に強力粉をふるい、余分な粉は型をひっくり返してはたく（シリコン型の場合はバターのみでOK）。

休ませた生地をゴムベラで混ぜ、全体の固さを均一にする。

絞り袋に生地を入れ、マドレーヌ型に8分目程度まで生地を絞り入れる。（入れすぎると溢れるので注意）

190度に予熱したオーブンで10～12分焼く。

焼きあがったらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

粗熱が取れたら、乾燥しないようにラップや袋に入れて保管する。