バター60gを計量し、鍋に入れる。

中火よりやや弱めの火加減で焦がしバターを作る。バターが溶けたら、底から混ぜながら焦がしていく。火傷に注意。

音も泡も落ち着いてきて、写真のようにしっかりとした茶色になったら火を止め、粗熱が取れるまで置いておく。

アーモンドプードル35gと薄力粉25gを合わせて、2回ふるう。

ボウルに常温に戻した卵白60gと砂糖60gを入れる。

ホイッパーで卵白のコシを切るように混ぜ、泡立てる必要はないので、サラサラになるまでボウルから離さずに切るように混ぜる。

ふるった粉類を卵白と砂糖のボウルに加え、粉が卵白とつながるまで混ぜる。つやっとした状態になったら混ぜ終わり。

焦がしバターを、卵が煮えない程度に冷ましてから加える。触るとまだ熱い、くらいで合わせる。混ぜながら作った焦がしバターなので、濾さずに全て入れる。

焦がしバターと粉類を混ぜた卵白生地をしっかり混ぜ、全体が均一な茶色になるまで混ぜる。つやつやで綺麗な生地ができたら完成。

フィナンシェ型に生地を直接流し入れる。型がない場合は、カップケーキ型などでも代用可能。

軽く落として、中の空気を抜く。

200℃に予熱したオーブンで、12〜13分焼く。

焼き上がったら、粗熱が冷めた状態で型から外す。型によっては端がくっつきやすいので、パレットナイフで剥がす。

バターがじゅんわりと香る、至福のフィナンシェが完成。