【Just mix・Just chill it.】How to make Crème brûlée ice cream by ともカフェ もか🙈💓 | Creamy and smooth! How to make a cool and rich crème brûlée ice cream 🍨✨ | SweetyTube
🥣 Ingredients
👩🍳 Instructions
鍋に生クリーム、牛乳、バニラペーストを入れて火にかける。
卵黄にグラニュー糖を入れる。混ぜすぎないように注意しながら、ホイッパーで混ぜる。
卵液に、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。この時も混ぜすぎないように注意する。
茶こしなどで卵液を濾す。この工程は重要。
バットに布巾を敷き、ココットを並べる。
静かに低い位置からココットに卵液を注ぎ入れる。
60度程度のお湯をココットの深さ半分くらいまで注ぎ入れる。
気泡があればバーナーなどで取り除く。
ココットの上をアルミホイルで被せる。
湯煎焼きをする。（オーブン140度で30分）
粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる。
食べる直前に、表面にグラニュー糖をかけてバーナーで炙る。
2〜3分ほど放置して表面が固まったら食べ頃。
💡 Tips & Points
卵黄とグラニュー糖は混ぜすぎると空気を含んで口溶けが悪くなるため、混ぜすぎないように注意する。
鍋で加熱する際は、周りがふつふつとする90度くらいになればOK。
卵液に牛乳を加える際も、混ぜすぎると口溶けが悪くなるため注意する。
茶こしで濾す工程は、なめらかな食感にするために非常に重要。
卵液が温かい状態でオーブンに入れることで、「ス」のないなめらかな食感のプリンになる。
卵液に気泡があればバーナーで取り除く。バーナーがない場合は食品用のアルコールスプレーでも代用可能。
湯煎焼きをする際は、アルミホイルを被せることで表面に焼き色がつくのを防ぐことができる。
焼き上がりの目安は、ココットの中心が大きく波打たなければOK。
ブリュレアイスは、表面を炙ってから冷凍保存も可能だが、食べる直前に炙ることでアイスが少し溶けてより美味しくなるため、食べる直前に炙るのがおすすめ。
About This Recipe
This video shows you how to make a cool and rich crème brûlée ice cream! Heat heavy cream, milk, and vanilla paste over low heat, then combine with a mixture of egg yolks and granulated sugar, and strain through a tea strainer. Pour into ramekins and bake in a water bath, then let cool and freeze thoroughly in the freezer. Just before serving, sprinkle granulated sugar on top and torch with a blowtorch to enjoy the exquisite harmony of fragrant caramelization and cool, melting rich ice cream. It's easy to make with just a few ingredients, so it's recommended for beginners in baking. You can easily enjoy a luxurious dessert that's perfect for a hot day.
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