湯種を作るため、小鍋に牛乳35gと強力粉12gを入れ、中火でヘラで混ぜながら加熱し、粉と牛乳がまとまったら火を止める。ラップに包んで冷まし、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

かぼちゃ80g（皮を剥いた状態）を保存容器に入れ、水大さじ1を加えて電子レンジで4分加熱する。温まったかぼちゃをマッシャーで潰し、冷ましておく。

大きなボウルに冷水110g、溶かし無塩バター40g、潰したかぼちゃ、卵黄2個、砂糖35g、塩3g、イースト2gを入れ、泡立て器でかぼちゃの塊がなくなるまでよく混ぜる。

強力粉200gと冷やしておいた湯種をボウルに加え、箸で混ぜて生地をまとめる。まだ塊が残っている場合は、ヘラで潰しながら均一になるまで混ぜ合わせる。

シリコンマットに食用油を薄く塗り広げ、手に油を塗る。生地をマットに乗せ、手のひらで叩きながら広げ、四方からたたんでまた広げる作業を4～5回繰り返す。この工程の間に10分休憩を挟む（計4～5回の叩き伸ばしと休憩）。

生地を大きなボウルに移し、蓋をして暖かい場所（約27℃）で生地が1.5倍になるまで一次発酵させる。発酵後、蓋をして一晩冷蔵庫（約4℃）で休ませる。

翌日、冷蔵庫から生地を取り出し、30分常温に置く。生地の上に強力粉を十分に振りかけ、スクレーパーで生地の縁を剥がしながら、ボウルを揺らさずにゆっくりと取り出す。

生地の上に軽く強力粉を振りかけ、スクレーパーで生地を6等分に分ける。各生地を70gずつに計量し、軽く丸める。

クッキングシートを敷いたバットに強力粉を振りかけ、生地をシートの上に間隔を空けて並べる。布巾とラップをかけて40分間二次発酵させる。

発酵後、生地を軽く叩いて大きな気泡を抜く。手のひらの下部に強力粉をつけ、生地を1/3ずつ折りたたんで3回繰り返す。生地を約20cmの長さに伸ばし、再び1/3ずつ折りたたんで3回繰り返す。気泡が潰れないように優しく生地を丸める。

生地の片方の端を伸ばし、もう片方の端と繋げてドーナツの形に丸め、しっかりと閉じる。

強力粉を敷いたクッキングシートの上に、十分な間隔を空けてドーナツを並べる。布巾とラップをかけて、生地が2倍になるまで二次発酵させる。

揚げ油を約175℃に熱する（箸を油に入れると細かい泡が出る程度）。発酵済みのドーナツ生地を油にそっと入れ、きつね色になったら裏返す。ドーナツ全体がきつね色になったら取り出し、網に乗せて油を切る。

ドーナツの粗熱が取れたら、砂糖をまぶす。

ハサミでドーナツを切り、中身を確認する。