ボウルに強力粉210g、薄力粉20g、イースト3g、砂糖5g、塩5g、室温無塩バター5g、冷水150gを入れ、スパチュラでひとかたまりになるまで混ぜます。

生地をまな板に移し、材料がよく混ざるようにこすりつけるように混ぜます。

生地を10分間、まな板に叩きつけながらこねます。最初はべたつきますが、3分ほどで弾力が生まれ、べたつかなくなります。

生地を大きなボウルに入れ、蓋をして26〜28℃の環境で約1時間、2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

加塩バターを10gずつ6個に切り分け、使用するまで冷蔵庫で冷やしておきます。

一次発酵した生地をまな板に移し、手のひらで押さえつけるようにして空気を抜きます。

生地を6等分（約54〜55g）に切り分けます。

分割した生地をそれぞれ丸めます。

丸めた生地をめん棒で転がし、水滴のような細長い形に成形します。

成形した生地を天板に並べ、袋をかぶせて冷蔵庫で20分休ませます。

休ませた生地をめん棒で上側を軽く伸ばし、片手で生地を引っ張りながら、もう片方の手でめん棒を転がし、約50cmの長さになるまで薄く伸ばします。

伸ばした生地の広い方に冷やしたバターを置き、生地が破れないように慎重にバターを包み込むように巻き上げ、巻き終わりを下にして閉じます。

巻き上げた生地をオーブンシートを敷いた天板に並べ、袋をかぶせて40分間二次発酵させます。

オーブンにステンレス製のスプーンとフォークを入れたトレイを入れ、240℃（464°F）で50分間予熱を開始します。

二次発酵後、生地の表面が乾くまで軽く乾燥させます。

表面が乾いたら、スプレーボトルで水をたっぷりとかけます。オーブンに入れる直前にもう一度水をかけます。

パンの表面にフェルソルト（または粗塩）を散らします。

予熱が完了したオーブンにパンを入れ、同時に予熱しておいた蒸気用のトレイに熱湯100mlを素早く注ぎ、すぐにオーブンを閉めます。3分間そのままにして蒸気を当てます。

3分後、蒸気用のトレイを取り出し、オーブンの温度を220℃（425°F）に下げて10分間焼き、その後200℃（400°F）に下げてさらに10分間焼きます（焼き色を見て調整してください）。

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱を取ります。