型の側面に敷くシートに油かバターを薄く塗り、粉砂糖をまんべんなくふるうことで、シートとケーキがくっつかず、歪みを防いで側面がキレイに仕上がります。

型（ケーキ型）の底紙はひとまわり大きくカットし、細かく切り込みを入れて角まで敷けるようにすると良いです。

型（ケーキ型）の内側にも油やバターを塗っておくと、シートが密着します。

側面のシートの高さは6cmにします。底が取れないタイプの型はこれより高いとケーキが取り出しにくくなります。

底が取れる型の場合、湯煎焼きするので水が入らないよう、底をアルミホイルで包みます。湯煎を入れる容器はバットや一回り大きい型が使いやすいです。

スライスチーズはとろけないタイプを使用し、とろけるタイプは牛乳に溶けづらいので混ぜるのに苦労します。ベビーチーズで代用可能です。

チーズ生地の細かいダマは気にしなくて大丈夫ですが、気になる場合は濾すと良いです。お値段が手頃なチーズほど溶けやすい傾向があります。

卵は小さめのMSサイズを使用します。大きな卵の場合は卵黄と卵白の量を調整することが推奨されます。

メレンゲの仕上がりが出来上がりに影響するので、時間を計るとわかりやすいです。最初は低速で砂糖を馴染ませ10～15秒、その後中速（5段階なら3）で泡立てます。2分経過すると立体感が出てきて、2分半で一度止めて状態を確認。きめ細かくツヤがあり、ツノがやや立つくらいです。

メレンゲが固くならないよう、その後30秒はもう1段階遅いスピード（低速）で泡立てます。まだ粗ければ30秒泡立てます。

メレンゲはゆっくり引き上げるとツノの先が少し曲がり、少し早めに引き上げるとくニャんと曲がる程度が理想です。

最後に1分間、一番低速でゆっくり混ぜてキメを整えます。メレンゲが柔らかい場合はもう少し泡立てて確認してください。ツノがピンと立つ固いメレンゲだと混ぜにくく、焼いている途中で割れやすいです。卵の新鮮さでも泡立ちに違いが出るので、時間は目安にせず状態を優先に見極めることが重要です。

メレンゲをチーズ生地に混ぜる際は、ホイッパーで10回混ぜ、その後ゴムベラで10回、周りを払って6回、もう一度払って5回混ぜます。

出来上がりの生地は垂らすと筋ができ、揺すると消えるくらいが目安です。メレンゲが柔らかい場合は焼き膨らみが控えめになることもありますが、出来上がりに問題はありません。

ヘラについた生地は気泡が潰れているため、もったいないですが最後まで入れない方が、表面でマーブル状の模様ができてしまうのを防げます。

大きな気泡を抜くために軽くトントンと型を打ち付け、大きく目立つ気泡だけ潰します。

湯煎用のお湯は熱湯ではなく、お風呂くらいの40℃程度のお湯にしてください。

焼きムラができる場合は、焼き時間6分で手前と奥を反転させると良いです。

焼き上がり直後に型を軽くトントンとすることで、しぼみを防止します。

底が取れない型の場合は、お皿を使ってひっくり返して取り出します。

シワを防ぎたい場合は、焼き立ての表面にジャム（あんずジャムが王道ですがオレンジマーマレードも可）を塗ります。皮を取り除き、固ければ少し水でのばして塗ると良いです。

割れたりしぼんでしまっても美味しいです。使うオーブンによって焼き上がりに差が出ます。スライスチーズを使えば安価に作れるので、気軽に何度も挑戦できます。