冷めても硬くならない特別な作り方です。

餅が溶け残っていても大丈夫です。さらに加熱し、溶け残りがなくなるまでホイッパーで混ぜてください。溶け残っていると米粒のように硬くなってしまいます。

お餅によってはなかなか溶けないことがあるので、溶けにくければ何度か追加で加熱してください。

生地はねとねとではなく、やや固めに練るのが目安です。

このレシピは水分量が多く柔らかすぎるため、薄力粉を混ぜてから加熱することで、粉の力で生地をまとめることができます。これにより柔らかく粉っぽさのない生地に仕上がります。

ベーキングパウダーは揚げるときに力を発揮してほしいので、粉と一緒に加えるとレンジ加熱で反応してしまうため、最後に加えています。

先に粉を混ぜて加熱しているので、べたつきが少なく、揚げる時も火の通りを気にしなくていいのがメリットです。

生地が熱いうえに柔らかくて丸めにくいため、蓋をして置いておき、冷ました方が作りやすくなります。

ポンデリング型にするなら一玉10gくらいが目安です。しわがあるところは生地が割れるので、なるべくつるんと丸めてください。

表面が乾いていると生地同士がくっつかないので、内側の柔らかい生地を引っ張ってくるようにして丸めます。しわはなるべく消しておきましょう。

ベタつく時は、手に水をつけて成形してください。クッキングシートの上に水が溜まると揚げる時に危険なので、びしょびしょにしないように気をつけてください。

チョコ味の生地は、しっかり冷めていれば、伸ばしてカットすると作りやすいです。

丸めるときは打ち粉をすると生地同士がくっつきません。油もくっつかなくなるので、つけるなら水にしましょう。生地は冷えるとベタつかず、生地同士はくっついてくれるので、生地だけ先に作って、冷ましておくのがおすすめです。

すぐに揚げない時は乾かないようにラップしておきましょう。

シートを下にして油へ入れてください。沈むので、逆にすると生地がお鍋にくっついてしまいます。

揚げ焼きにするとドーナツが焦げて苦くなりやすいので、なるべく深い油で揚げる方が失敗しません。

油に入れるときはお玉や網で入れると安全です。

粉は加熱済みなので、揚げ時間はあまり気にしなくて大丈夫です。それよりは、焦げると苦くなってしまうので、火加減を調整しながら、色を見て取り出してください。

1分半で浮いてきて、3～4分で揚がるのが目安です。

このドーナツはあまり油に匂いが移りません。油も汚れづらく、揚げ油としてまた使えるので、多めに油を使ってもムダにならないと思います。

トッピングすると見た目もより本格的になります！

ココアは色がわかりづらいので、少し早めにS取り出しましょう。

全体が油に浸かっていれば、ひっくり返さず揚げられます。シートは最後まで離れないので、菜箸をドーナツの穴に置き、沈めるようにすると、きれいに色が付きます。離すと浮くので何度か繰り返して全体を揚げます。

ドーナツの隙間から油が切れるのでゆっくりと。

ドーナツを持ってディップすると崩れやすいので、上からかけた方が作りやすいです。

グレーズをかけるのはドーナツが温かいうちに行います。冷めるとグレーズをはじいてしまう事があります。

粉を入れた後の加熱が甘いと生地の水分が多くなり、時間が経つとグレーズが溶けてしまうこともあります。その場合は食べる前にかけてください！

ドーナツを軽く温めればグレーズをはじかなくなります。

（グレーズは）薄くかかるので2度がけするとよりきれいです。

粉少なめ、水分を多めに配合なので、生地は次の日でも柔らかさを保てます。

揚げたての大玉はとろっと感がわかりやすいです。

トッピングや混ぜ込むものでアレンジは自在です！