まず、紅茶液を作ります。ティーパックを準備します。水90ccを鍋に入れ、沸かします。

沸騰したら火を止めてティーパックを3つ入れ、蓋をして3分蒸らします。茶葉を入れない場合は、香りが出るように1～2個増やすと良いでしょう。

蒸らしている間に、こめ油と砂糖を計量します。砂糖は卵黄用と卵白用それぞれに加えるため、別容器に分けておきます。卵白用の砂糖は卵白を入れるボウルに入れておきます。

紅茶液が完成したら、ヘラでティーパックを絞り、濃い紅茶液を出します。3パック使いましたが、2パック分の茶葉は生地に入れるので絞ったら置いておきます。

紅茶液を60g計量し、取り分けておきます。足りない分は水を足します。

オーブンの予熱を180℃でスタートします。卵を卵黄と卵白に分けます。卵は冷たい方が良いので、使う直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。卵白は4つですが、合計で150gあると良いです。卵黄が割れて卵白に混じらないように気をつけます。

卵黄に砂糖を入れ、すぐにホイッパーで混ぜます。しばらく放置すると卵黄が砂糖を吸って固まってしまうので、砂糖は別容器に計量するのがおすすめです。砂糖が溶けたら終わりではなく、白っぽく、ふわりとするまで泡立てます。卵黄も泡立てて作ると、焼いたときにきれいに膨らみ、キメ細かく仕上がりやすいです。

油を半分ずつ分けて加えます。まず半分入れたらよく混ぜて、きれいに混ざったら残りの半分も入れて混ぜます。こめ油を使っていますが、サラダ油等でも代用できます。

そこに紅茶液を2回に分けて加えます。茶葉を入れる場合はここで卵黄生地に加えます（ティーパックを破り、2パック分入れます）。茶葉の量はお好みで減らしてもOKです。葉が固まらないように全体に散るまで混ぜましょう。

薄力粉をふるって入れます。シフォンケーキは小麦粉のグルテンを利用しているので、ぐるぐると混ぜて正解です。粉が馴染んでも、もう少しまぜておきましょう。これで卵黄生地は出来上がりです。

メレンゲを作ります。卵白に砂糖を入れ、高速で泡立てずに中速（5段階なら3の速さ）で泡立てます。高速で泡立てると固く粗いメレンゲになってしまいます。中速でしっかり泡立てるときめ細かく丈夫で、きれいなメレンゲを作ることができます。これ以上泡立てても変わらないと感じたらそこでストップ。1分半程度回せば出来上がります。ミキサーをゆっくり引き上げると、しなやかなツノがピンと立ち、すばやく上げると先が少し曲がるような固さになります。低速に切り替えて1分、ゆっくり回してさらにキメを整えます。ツヤツヤのメレンゲがシフォンケーキの肝です。

卵黄生地にひときすくいメレンゲを入れ、ホイッパーで白い筋が見えなくなるまで合わせます。メレンゲは放置すると固くなるので、全体をほぐしてから加えます。卵黄生地のボウルが小さい場合は、卵黄生地をメレンゲ側に移します。ホイッパーの間を通しながら落とすように混ぜると、生地に優しく混ぜることができます。色が均一になったら残りのメレンゲを入れます。メレンゲの塊がなくなったら最後はゴムベラで、底や側面に混ざり切っていない生地がないか確認しながら全体をよく合わせます。これで生地の出来上がりです。

型にそそぐときは低い位置から優しく流していきます。シフォンは型から2～3cm下まで生地がくると、きれいに膨らんでお花のように割れます。それ以上に生地が多いと膨らんで溢れるかもしれません。私の型は少し高さがあるのでちょっと足りないくらいです。生地を流したら竹串を底まで刺して、くるくるとまわします。小刻みに全体を何周もくるくるしていくと、大きな気泡は浮いてきて、生地のキメを整えられます。最後に流した生地は潰れがちで焼いても沈んでしまいます。こうして最後に全体を混ぜて、全体を均一にしましょう。気が済むまでくるくるしたらオーブンへ。

シフォンをオーブンに入れたら27分にセットし、温度は180℃です。温度が上がりにくいオーブンの場合は予熱温度を190℃にし、早いうちから温めておくと良いです。

25分焼いたあたりが一番膨らんでくると思います。そこから少し沈んで、割れ目にも色がつけば焼き上がりです。型を落としてショックを与えたら、すぐにひっくり返してこのまま冷めるまで置いておきます。

しっかり冷めたら取り出します。シフォンナイフは持っていないので手で型から外します。指全体でゆっくりケーキを押し下げます。半分くらいまで下げればOKです。外側に張り付いた生地が離れていきます。外側が取れたら、真ん中の筒の周りも下げて外します。ケーキは一時的に潰れますが、弾力で戻るので大丈夫です。逆さにして優しく型を外します。底部はゆっくり剥がしていきます。2周して外すイメージで優しくきれいに取り出せました。弾力があってしっとりしているのにふわんふわんです。口に入れると紅茶の香りが広がる、優しい甘さのシフォンです。そのまま食べても美味しいですが、生クリームを合わせるとより紅茶の香りが引き立ちます。ぜひお試しください！