耐熱容器を用意します。

鍋に砂糖を入れ、強火で焦がしてキャラメルを作ります。

ゴムベラは使わず、鍋を動かして砂糖を溶かします。

小さな泡が上がってきたら火を止めます。

好みの色になるまで余熱で焦がします。

水を少量ずつ加えてキャラメルを煮詰めます。

スプーンで垂らして固さをチェックします。

固さが緩い場合は再度火にかけて煮詰めます。

固さを確認し、糸を引くような状態になったら大丈夫です。

キャラメルをプリンカップに流し入れ、常温または冷蔵庫で冷やし固めます。

チョコレートと生クリームをボウルに入れ、ラップをして600Wで1分加熱します。

加熱後、泡立て器で混ぜて生チョコのような状態にします（溶け残りがあれば30秒追加加熱）。

卵（卵黄と卵白を混ぜたもの）とグラニュー糖を加えてしっかり混ぜます。

残りの卵も加えて、乳化するまでなめらかに混ぜます。

牛乳を二重にラップをして600Wで3分加熱します（吹きこぼれ防止）。

温めた牛乳を生地に加えて混ぜ、液体が温かいうちに裏ごしします。

キッチンペーパーを乗せて余分な泡を取り除きます。

プリン液をキャラメルを固めたプリンカップに8分目まで流し込みます。

アルミホイルで一つずつ蓋をします（表面が乾かないようにします）。

天板にプリンカップを並べ、蛇口から出るお湯程度の温度の湯を注ぎます。

160度に予熱したオーブンで150度に設定し、25-30分湯煎焼きします。

焼き上がったら冷蔵庫で1-2時間冷やします。

冷やし固まったプリンの周囲にナイフを入れ、軽く振って皿に出します。